《Tinrry下午茶》教你做杏仁小蛋糕

简单 4人份

这一款杏仁小蛋糕很像小时候吃过五毛钱的那种小蛋糕喔~而且因为加入了杏仁粉,所以特别香吖。大家可以尝试一下,回忆小时候的味道喔~这个配方的份量可以制作1个直径为7厘米的6连杯子蛋糕烤盘一份,如果12连的模具的话,可以按照双倍的份量来制作。如果有多出来的蛋糕糊,可以使用纸杯蛋糕的模具烘烤,和6连模具的蛋糕一起烘烤喔~

《Tinrry下午茶》教你做杏仁小蛋糕
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 1个(约50克)全蛋
  • 20克(入蛋黄)细砂糖
  • 2个(约30克)蛋黄
  • 2个(约70克)蛋清
  • 40克低筋面粉
  • 50克杏仁粉
蛋类
  • #蛋白霜#
  • #蛋黄糊#
调味料
  • 30克无盐黄油
  • 40克细砂糖

营养成分

热量

121.0 卡

蛋白质

19.0 克

脂肪

20.0 克

碳水化合物

50.0 克

纤维

4.0 克

13.0 克

578.0 毫克

维生素

D,E

矿物质

Zinc,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

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2

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3

制作之前,先完整的看一遍视频,了解具体的制作步骤以及一些注意的细节,准备好所有的原材料工具等;

4

蛋糕模具刷上室温软化的无盐黄油防粘,然后在模具底部铺上一点点的杏仁片作装饰;

5

然后烧开一锅热水,关火,将无盐黄油放进热水中融化成液体,保温备用;

6

接下来把烤箱上下火165度预热;

7

分离两个鸡蛋的蛋清和蛋黄,另外一个全蛋加入装有蛋黄的碗中,然后用一支叉子将装有蛋黄部分的,先打散混匀,放在一旁备用;

8

接下来打发蛋清,细砂糖分3次加入,首先低速将蛋清打发至有大泡泡,加入第一次细砂糖,然后转高速打发至泡沫变密集,完全变白但是还没有出现纹路,再加入剩余二分之一的细砂糖,开高速继续打发,当蛋白出现纹路但是还是比较粗糙的情况下,加入剩余的细砂糖,接着转中速继续打发,打到湿性发泡与硬性发泡之间的转态,边缘不均匀的地方可以刮刀刮进去,开动一档的速度混匀,打发到蛋白的钩钩是坚挺的,但是有点点垂下去的就可以;

9

接着将杏仁粉细砂糖一次性倒入蛋黄糊里面,用打蛋头将细砂糖和杏仁粉稍微混合一下,避免飞溅,开动高速将它们打发变白,然后把边缘不均匀的地方刮进去,然后再开中速稍微混匀几圈就可以了;

10

然后将蛋黄糊与蛋白霜混合均匀,将蛋白霜表面的结块打散一下,让蛋白霜恢复细腻,先将蛋白霜的三分之一加入蛋黄糊里面,用切拌的手法从中间切入,再从盆的边缘提起,或者将打蛋碗倾斜,不停地翻拌这个碗的边缘,接着加入第二次的蛋白霜,用同样的手法将它们混合均匀,接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里面,用同样的手法将它们混合均匀,注意混合的速度,要一气呵成,中途不能停止,否则面糊容易消泡;

11

然后将低筋面粉过筛加入,拌匀,动作要轻快一点,迅速一点;

12

舀一小勺面糊加入融化好的黄油里面,用刮刀画圈圈将它们完全混匀,然后把无盐黄油面糊倒入剩余的面糊里面,翻拌均匀,动作要轻快一点;

13

将蛋糕糊装入裱花袋,拧紧袋口,再开一个小口,然后将蛋糕糊计入模具里面,大概八九分满就可以了;

14

轻敲几下模具,把大气泡震出来,马上送入烤箱,上下火,165度,中层,烘烤20-25分钟;

15

蛋糕烤好之后,把蛋糕放在晾架上晾凉,不要放在模具里面晾凉,烤好的小蛋糕马上吃口感是最好的,也可以密封常温保存2-3天;

16

如果大家也有做出来记得交作业哦,搜索微信公众号“Tinrry+烘焙”,在对应的视频对应的页面中提交作业。

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