黑骑士面包（汤种）
简单
4人份
最近减肥还想吃好吃的，所以馅料就不加奶油奶酪了。
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食材清单
其他
- 【主面团】
- 【汤种】
- 【馅料】
- 100克冷水
- 10克奶粉
- 15克深黑可可粉
- 20克高粉
- 20克黄油
- 240克高粉
- 300克淡奶油
- 30克奥利奥碎
- 30克淡奶油
- 30克牛奶
- 40克全蛋液
- 4克干酵母
- 5克可可粉
- 90克汤种
调味料
- 20克细砂糖
- 3克盐
- 40克细砂糖
营养成分
热量
716.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
22.0 克
纤维
5.0 克
糖
14.0 克
钠
490.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
【汤种】
2
20g面粉加100g冷水搅拌均匀
3
中小火加热不停搅拌至有纹路。
4
放凉备用
5
主面团除黄油以外所有材料加入打面缸（汤种被压在底下，大家不要忘记加）。
6
糖和盐不要直接接触酵母。
7
先打到可以拉出厚膜，裂口呈锯齿状
8
然后加入软化的黄油，打至裂口光滑的薄膜。
9
收紧，变成光滑的面团。
10
放到温暖的地方醒发至2倍大，手指沾面粉戳个洞，不回弹或者缓慢回弹即可。
11
（我是28度1h）
12
发酵完成，拍面团排气，平均分成7份，大约每份面团73g左右，滚圆。
13
盖湿毛巾醒发10分钟。
14
把面团拍扁拍长
15
如图对折
16
然后封口捏紧。一定要捏紧，不然烘烤的时候会裂开。
17
稍微搓一搓整形，收口朝下放入烤盘，有一定间距，表面喷水继续发酵至面团的1.5倍大。
18
（我是38度30分钟取出，烤箱预热把烤盘放在烤箱上继续发酵。）
19
取出轻轻涂一层蛋液。（之前打面剩下的）
20
180度烘烤15分钟，取出晾凉。
21
【馅料】
22
淡奶油加糖打至6成发，然后加入可可粉和奥利奥碎打至可以裱花的状态。
23
看个人喜好挤入馅料的形状，摆上奥利奥装饰，撒上糖粉（我偷懒奥利奥碎没弄碎，奥利奥总堵花嘴😂）
