基础面团面包 汉堡面包
简单
4人份
万变不离其宗，造型各异、口味多样的面包大部分都是由基础面团演变而来的，今天我们先来做个不需要整型的汉堡面包，以后再慢慢看基础面团72变吧。
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食材清单
其他
- #主面部分
- #种面部分
- 10克奶粉
- 110克牛奶
- 175克高粉
- 1个鸡蛋
- 1小勺（约3克）酵母
- 25克牛奶
- 25克高粉
- 25克黄油
- 50克低粉
调味料
- 10克糖
- 30克糖
- 3克盐
营养成分
热量
543.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
24.0 克
纤维
5.0 克
糖
17.0 克
钠
382.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
种面团准备：高粉175克、糖10克、酵母1小勺（约3克）、牛奶110克。
2
将上述原料混合揉成粗糙面团，不需要起筋不需要出膜，揉成团即可。
3
盖上保鲜膜，将种面团置于温度26℃、湿度80%的环境下发酵3小时。
4
主面团准备：高粉25克、低粉50克、奶粉10克、糖30克、盐3克、奶25克、鸡蛋1个（留少许蛋液最后刷在面团表面）、黄油25克。
5
后油法将发酵好的种面与主面原料揉至能拉出半透明薄膜状。
6
松驰揉好的面团 ：温度26℃、时间15~20分钟。
7
面团约重480克。
8
对松驰好的面团进行排气、分割。
9
平均分成6份，每个面团约80克。
10
搓圆小面团后再松驰：温度26℃、时间10~15分钟。
11
汉堡模具刷一层薄油，再撒少许高粉，以方便面包烤好后脱模。
12
面团均匀沾上芝麻，用擀面杖稍稍擀成扁圆形后放入模具。
13
对面团进行最后发酵： 温度35~38℃、湿度85%、时间1小时。
14
在最后发酵好的面团表面刷上蛋液（刷蛋清，上色浅；刷蛋黄，上色深。凭个人喜好吧。我刷的是蛋清）。
15
送入预热后的烤箱中层：上火170℃下火150℃（各位可按自己烤箱习性设置温度）烘烤15分钟。
16
按压面包侧面能迅速弹起，面包即熟。
17
最终成品很朴实，但如果放两片生菜、夹块烤肉排、挤点色拉酱，应该也能奢华起来的哦！
