红糖豆乳泡芙

简单 4人份

各种拼凑，实现了我的灵感。吃到之后感觉红糖的味道是最浓郁的。和豆乳盒子一样，豆乳只有淡淡的豆子香，我加了些盐，所以是豆乳是咸味的。鹰嘴豆豆腐和奶冻不同，是扎实的口感。事实证明这是一个朴素味道的泡芙，一个朴素的设想。

红糖豆乳泡芙
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • #桂花鹰嘴豆豆腐
  • #泡芙体
  • #豆乳卡仕达
  • #酥皮
  • #黑糖奶油
  • 100g牛奶
  • 150g淡奶油
  • 150g鹰嘴豆（浸泡过夜）
  • 2~3g干桂花
  • 20~30g糖
  • 200g水
  • 28g低筋面粉
  • 2g细砂糖
  • 2个蛋黄
  • 35g豆浆粉
  • 380g水
  • 40g黄油（冷的）
  • 45g黄油
  • 50g低筋面粉
  • 60g低筋面粉
  • 95g全蛋液
调味品
  • 30g黑糖
调味料
  • 15g细砂糖
  • 1g盐
  • 1小撮盐
  • 2g盐
  • 40g细砂糖

营养成分

热量

614.0 卡

蛋白质

19.0 克

脂肪

24.0 克

碳水化合物

56.0 克

纤维

6.0 克

糖

15.0 克

钠

929.0 毫克

维生素

D,A

矿物质

Calcium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

#桂花鹰嘴豆豆腐

步骤 1
2

鹰嘴豆冷水浸泡过夜，然后沥干水分，和380g水一起放入料理机搅拌细腻，过筛滤过豆渣。

步骤 2
3

这一步需要用刮刀辅助过滤豆渣。

步骤 3
4

将鹰嘴豆豆浆倒入小锅中，加入糖、盐和干桂花。小火开始加热，不停搅拌。如果豆浆结块可以先离火把结的块搅匀再继续加热。这样直到锅内豆浆沸腾就好了。转移到一个保鲜盒里，震一下去除气泡使表面平整，室温静置。

步骤 4
5

#酥皮

步骤 5
6

酥皮全部材料（注意黄油要比较冷，切成小块）在案板上用刮刀切拌。

步骤 6
7

接着用手搓匀、按压直到形成均匀的面团。不要过度揉捏。

步骤 7
8

将面团在两张油纸中间擀平，至厚度3-4mm。平放送入冷冻室冷冻。

步骤 8
9

#豆乳卡仕达

步骤 9
10

将豆浆粉和水初步混合，也可以用豆浆机打出来的豆浆235g~

步骤 10
11

将蛋黄、糖、盐、低筋面粉和一点点豆浆混合成较稠的面糊。

步骤 11
12

剩余大部分豆浆加热至沸腾，一滴一滴细流着加入不断搅拌的蛋黄面糊中，之后豆浆速度可以加快，直至全部加入。

步骤 12
13

整个混合物过筛倒回锅中，小火加热并不断快速搅拌，直到锅内卡仕达酱开始出现纹路并且比浓汤略浓稠的程度。

步骤 13
14

马上离火，稍微冷却搅拌后，直接装入裱花袋中，封口，放入冰箱冷藏冷却。

步骤 14
15

#泡芙体

步骤 15
16

低粉过筛好。

步骤 16
17

鸡蛋两个大概就够95g，打散。放在温水中保持蛋液温度在50度上下。

步骤 17
18

将牛奶、黄油、糖、盐放入小锅（不要用不粘锅），开火煮沸。离火，直接加入低粉，搅拌均匀至无干粉。

步骤 18
19

再开小火，把这锅面团继续加热搅拌。直至锅底出现一层膜，确确实实铺满锅底一层了，就可以离火了。

步骤 19
20

离火后开始加入温热的蛋液。每次加入24g，搅拌均匀后在加入下一次，一共三次。

步骤 20
21

第四次的时候加入23g检查面糊的状态：挑起一坨面糊，过3-5秒滴落，并且剩余面糊在刮刀上形成倒三角状就好了。面糊顺滑有光泽。

步骤 21
22

烤箱预热180℃

步骤 22
23

将面糊装入裱花袋，用1cm圆形花嘴，将冷冻好的酥皮取出，切成直径4-5cm大小的圆形8个。

步骤 23
24

将面糊挤在铺了油纸的烤盘上，尽量均匀地挤出8坨面糊，上面放上酥皮。

步骤 24
25

放入烤箱，烤35分钟。

步骤 25
26

烤好后拿出来晾凉

步骤 26
27

把豆腐切成合适的大小

步骤 27
28

检查一下卡仕达是否冷却

步骤 28
29

#黑糖奶油

步骤 29
30

将用量内不到50g奶油和黑糖混合在一起，用料理机混合均匀（不要打太久，奶油会打发）

步骤 30
31

然后将它们加入剩余的全部奶油中，一起打发，大概7-8分发。

步骤 31
32

装入裱花袋。

步骤 32
33

#组装

步骤 33
34

先将泡芙顶端切下

步骤 34
35

挤入一半容量的豆乳卡仕达，放入一块豆腐，顶端挤入黑糖奶油，盖上盖子。

步骤 35
36

冷藏一下更好吃。

步骤 36
37

Bon appétit.

步骤 37

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