红糖豆乳泡芙
各种拼凑，实现了我的灵感。吃到之后感觉红糖的味道是最浓郁的。和豆乳盒子一样，豆乳只有淡淡的豆子香，我加了些盐，所以是豆乳是咸味的。鹰嘴豆豆腐和奶冻不同，是扎实的口感。事实证明这是一个朴素味道的泡芙，一个朴素的设想。
食材清单
其他
- #桂花鹰嘴豆豆腐
- #泡芙体
- #豆乳卡仕达
- #酥皮
- #黑糖奶油
- 100g牛奶
- 150g淡奶油
- 150g鹰嘴豆（浸泡过夜）
- 2~3g干桂花
- 20~30g糖
- 200g水
- 28g低筋面粉
- 2g细砂糖
- 2个蛋黄
- 35g豆浆粉
- 380g水
- 40g黄油（冷的）
- 45g黄油
- 50g低筋面粉
- 60g低筋面粉
- 95g全蛋液
调味品
- 30g黑糖
调味料
- 15g细砂糖
- 1g盐
- 1小撮盐
- 2g盐
- 40g细砂糖
营养成分
热量
614.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
56.0 克
纤维
6.0 克
糖
15.0 克
钠
929.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
#桂花鹰嘴豆豆腐
鹰嘴豆冷水浸泡过夜，然后沥干水分，和380g水一起放入料理机搅拌细腻，过筛滤过豆渣。
这一步需要用刮刀辅助过滤豆渣。
将鹰嘴豆豆浆倒入小锅中，加入糖、盐和干桂花。小火开始加热，不停搅拌。如果豆浆结块可以先离火把结的块搅匀再继续加热。这样直到锅内豆浆沸腾就好了。转移到一个保鲜盒里，震一下去除气泡使表面平整，室温静置。
#酥皮
酥皮全部材料（注意黄油要比较冷，切成小块）在案板上用刮刀切拌。
接着用手搓匀、按压直到形成均匀的面团。不要过度揉捏。
将面团在两张油纸中间擀平，至厚度3-4mm。平放送入冷冻室冷冻。
#豆乳卡仕达
将豆浆粉和水初步混合，也可以用豆浆机打出来的豆浆235g~
将蛋黄、糖、盐、低筋面粉和一点点豆浆混合成较稠的面糊。
剩余大部分豆浆加热至沸腾，一滴一滴细流着加入不断搅拌的蛋黄面糊中，之后豆浆速度可以加快，直至全部加入。
整个混合物过筛倒回锅中，小火加热并不断快速搅拌，直到锅内卡仕达酱开始出现纹路并且比浓汤略浓稠的程度。
马上离火，稍微冷却搅拌后，直接装入裱花袋中，封口，放入冰箱冷藏冷却。
#泡芙体
低粉过筛好。
鸡蛋两个大概就够95g，打散。放在温水中保持蛋液温度在50度上下。
将牛奶、黄油、糖、盐放入小锅（不要用不粘锅），开火煮沸。离火，直接加入低粉，搅拌均匀至无干粉。
再开小火，把这锅面团继续加热搅拌。直至锅底出现一层膜，确确实实铺满锅底一层了，就可以离火了。
离火后开始加入温热的蛋液。每次加入24g，搅拌均匀后在加入下一次，一共三次。
第四次的时候加入23g检查面糊的状态：挑起一坨面糊，过3-5秒滴落，并且剩余面糊在刮刀上形成倒三角状就好了。面糊顺滑有光泽。
烤箱预热180℃
将面糊装入裱花袋，用1cm圆形花嘴，将冷冻好的酥皮取出，切成直径4-5cm大小的圆形8个。
将面糊挤在铺了油纸的烤盘上，尽量均匀地挤出8坨面糊，上面放上酥皮。
放入烤箱，烤35分钟。
烤好后拿出来晾凉
把豆腐切成合适的大小
检查一下卡仕达是否冷却
#黑糖奶油
将用量内不到50g奶油和黑糖混合在一起，用料理机混合均匀（不要打太久，奶油会打发）
然后将它们加入剩余的全部奶油中，一起打发，大概7-8分发。
装入裱花袋。
#组装
先将泡芙顶端切下
挤入一半容量的豆乳卡仕达，放入一块豆腐，顶端挤入黑糖奶油，盖上盖子。
冷藏一下更好吃。
Bon appétit.
