冬日的第一个草莓奶油蛋糕
不知不觉就到了冬天~ 高颜值的草莓出现了，虽然现在价格高到让人倒吸凉气，但还是忍不住斥巨资做了草莓蛋糕。 之前构思做一款圣诞风的蛋糕，但没找到喜欢的样子，那就把这份小心思暗藏在蛋糕里吧。 整体思路是： 抹茶蛋糕胚+树莓奶油+草莓夹馅儿，绵软的戚风、新鲜的奶油草莓、微酸的树莓奶油，是好看又好吃搭配。 装饰特意尝试了制作平顶奶油球，效果还可以~ 外圈再来一圈白色奶油，颜色温温柔柔、仙气的，大家也来试试制作冬日的第一个草莓奶油蛋糕吧。 大家发挥创意，制作自己觉得漂亮的草莓蛋糕吧~
食材清单
其他
- #夹馅儿
- #抹茶蛋糕胚【6寸】
- #树莓奶油【可用同样方法制作草莓奶油】
- #装饰用奶油
- 120g树莓果茸
- 25g+10g植物油
- 35g（大概手温即可）热水
- 3g柠檬汁
- 3个（选带壳55g左右的）鸡蛋
- 46g低粉
- 4g细砂糖
- 500g淡奶油
- 50g淡奶油
- 50g白巧克力
- 5g知止抹茶粉
- 适量开心果碎
- 适量新鲜草莓
- 适量椰蓉
调味料
- 40g细砂糖
营养成分
热量
509.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
89.0 克
纤维
8.0 克
糖
2.0 克
钠
667.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
第一步先来制作抹茶戚风蛋糕胚：
手温的热水和25g植物油先用手动打蛋器混匀，再倒入蛋黄乳化均匀；倒入低粉，搅拌均匀，混合好的蛋黄糊是比较稀的~
这里用到小心机~
抹茶和油非常容易溶，10g植物油和抹茶粉混匀，备用。
【请勿把抹茶粉和低粉混合操作，这是这个食谱的独特之处。】
这次制作戚风打发蛋白霜我用的是博世MFQM440VCN打蛋器~
颜值真的高，温温柔柔的奶白色爱了。
蛋清可以提前放冷冻室冷冻到边缘有冰渣，现在气温低，也可以直接用冷藏蛋，不用再送入冷冻室。
先加柠檬汁，把蛋白打散、打发到粗泡状~
再一次性加入所有的细砂糖，高速进行打发。
博世打蛋器非常静音，就算晚上制作也不会打扰到家人和邻居。
高速打发到体积膨胀、纹路清晰，转低速打发到硬性发泡~
提起打蛋头能看到小尖角~
蛋白整体细腻、稳定。
取1/3蛋白霜和蛋黄糊混匀~
用翻拌的手法，大家按自己最熟悉和擅长的方法即可。
取混合均匀面糊一部分，到抹茶油溶液中，去混匀~
混合时候明显感觉到面糊显得比较干一点，不要害怕，继续混合。
记得一定要混匀，否则到时候组织里会有一些深色的抹茶结块。
再把刚才混合好的抹茶面糊倒入之前混匀的面糊中，翻拌均匀。
翻拌均匀后，把面糊倒入剩下的蛋白霜中，再次翻拌均匀。
最终，混合均匀的面糊如右图~
把面糊倒入模具中~
【不管是6寸戚风量还是6寸加高的量，我个人都习惯用加高模具来烤；图示是6寸加高模具。】
把表面稍微抹平，送入烤箱烘烤。
我的海氏C76升级版烤箱~
120℃烤30分钟左右，大概20分钟划两道；最后145℃烤25~30分钟。
大家按自己烤箱来，一般来说是实际温度150℃烤55分钟左右。
烘烤结束蛋糕出炉震一下热气，倒扣放凉~
备用。
树莓果茸称量放入奶锅中，中火进行熬制，熬走其中一部分水分。
【如果没有树莓果茸，可以用草莓果茸代替~】
如果草莓果茸也没有，大家可以自制草莓果茸，就是这个时候草莓贵贵的，买果茸比自制果茸品质稳定、且划算点。
熬到大概剩80g时候，就可以关火，从奶锅中取出了~
白巧克力融化备用，奶锅中倒入200g淡奶油，加热到50℃左右，离火。
把融化的白巧、熬好的果茸、加热的奶油三者混匀~
这时整体状态显得略微粘稠，这是正常的。
再倒入剩下的300g淡奶油，一起混匀。
混匀后贴面冷藏，冷藏8小时备用。
【经常有同学问我：为什么要冷藏8小时，任何加热过的淡奶油，都需要冷藏8小时才能打发，不要心急~】
冷藏结束后，取100g树莓奶油打发，来制作顶部装饰。
奶油打发到纹路还较清晰的8分发状态，能挤出圆球，但会略显得粗糙状态~
不用担心，一会儿压一下表面就平了。
在挤得时候，我用的油纸在底下画了一个5寸的圆形作为参考，油纸上面垫的玻璃纸防粘。
挤好以后，再盖上一片玻璃纸，用一个底部平整的模具压一下，不要太大力气，会把奶油压得太扁平。
如果一次没有压到满意效果，还可以压第二次。
压好以后送入冰箱冷冻室进行冷冻，不是冷藏室。
冷冻大概1小时左右可以使用。
用博世打蛋器打发剩下的树莓奶油~
一般打发到出现纹路我就会取一半留着抹面用；另外一半继续打发到硬性，作为夹心使用。
把草莓用流水洗净，厨房纸吸干表面水分。
切成圆片备用~
脱模后的抹茶蛋糕片成1.5cm厚的蛋糕胚，取3片使用。
裱花转台上铺一片抹茶蛋糕；取50g树莓奶油抹平、上面铺一层草莓；再取50g树莓奶油封上草莓，抹平。
重复上面的操作~
然后盖上表面的抹茶戚风胚，把蛋糕抹平。
打发装饰用的白色奶油，到有纹路，但纹路不用非常清晰就可以了。
不要打发太硬，否则不易挤出来，就算挤出来，奶油也会粗糙不美观。
冷冻好的装饰取下玻璃纸~
此时的奶油是硬邦邦的，是可以戴手套把它放在抹好面的蛋糕上的。
如果不是，要么冰箱冷冻温度不够；要么冷冻时间不够长。
把装饰奶油放在蛋糕中间~
外圈用中号圆形花嘴挤一圈。
表面撒上适量的开心果碎和椰蓉装饰~
温温柔柔的蛋糕就做好啦。
平顶奶油球我觉得更适合4寸或6寸小蛋糕装饰~
太大了可能不太美观。
切开里面是标准的红绿配呀~
今冬的第一口草莓蛋糕，等大家一起来试试。
