巧克力流心月饼
简单
4人份
来自巴黎可可老师配方。
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食材清单
其他
- 107克低粉
- 11克全蛋液
- 11克奶粉
- 11克椰浆
- 14克糖
- 15克咸蛋黄
- 15克澄粉
- 28克奶粉
- 28克淡奶油
- 28克澄粉
- 3.5克奶粉
- 66克黄油
- 6克黄油
- 7克炼乳
- 7克黄油
- 8克可可粉
- 8克椰浆
- 8克黑巧克力
- 95克咸蛋黄
- 9克椰浆
- 9克淡奶油
- 奶黄馅:
- 月饼皮
- 流心馅:
调味料
- 0.5克盐
- 25克糖粉
- 5克糖粉
营养成分
热量
205.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
65.0 克
纤维
5.0 克
糖
18.0 克
钠
872.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
月饼皮:软化黄油打匀，加入糖粉，搅拌均匀，全蛋液分三次加入，椰浆分两次加入，混匀一次，再加下次。再加奶粉，澄粉，可可粉，低粉，刮刀拌匀成团，冷藏1个小时。25克一个皮。共10个。
2
流心馅:5克一个
3
奶粉，黄油，淡奶油，椰浆，糖粉，咸蛋黄一起放奶锅里，小火煮糖，黄油融化。椰浆倒入融化的巧克力中，搅拌均匀，再加入奶锅里，搅拌均匀。
4
装入裱花袋，挤入模具内，冰箱冷冻一夜。
5
奶黄馅:20克一个。
6
盐，砂糖，黄油，椰浆，淡奶油，炼乳，一起放入锅里，再加入熟咸蛋黄(擀碎。)最后加入澄粉，奶粉，炒至报团。包入保鲜膜，冷藏30分钟。
7
月饼皮25克一个，流心馅5克(冻好)，奶黄馅分20克一个，分好。奶黄馅包冷冻好的流心馅，冷冻30分钟。皮包奶黄馅，按压成型。冷冻2-3小时。
8
220度，烤5分钟定型，凉一分钟，再烤10分钟。及时盖锡纸。
9
烤好。
