好吃不偿命的大肉包
疫情期间宅在家里，每天嚯嚯面粉，嚯完了二十斤面粉，有了些心得体会，和大家分享分享。不是专业面点师，也不是北方人，在面食方面也是新手，分享出来也是为了让你们少走弯路，不足之处欢迎指点。
食材清单
其他
- 15-30克白糖
- 250克清水
- 280克水
- 2勺生抽
- 2勺老抽
- 2勺蚝油
- 5-6克酵母
- 600克面粉
- 半包包子馅调味料
肉类
- 250克肉末
- 肉馅
蔬菜类
- 一个洋葱
- 适量香葱末
调味料
- 3克盐
- 5克糖
营养成分
热量
710.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
52.0 克
纤维
2.0 克
糖
1.0 克
钠
301.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先用少量的开水将白糖融化，再加入冷水，手指伸进去不烫手，大概40度，加入酵母，搅拌均匀，表面会有一些无法融化的，没关系，静置几分钟。这时候来称面粉
600g面粉秤好
酵母水边倒边搅拌
直到全部变成面絮状，盆底没有干粉
慢慢将面絮揉成光滑的面团，需要几分钟，揉着揉着盆就光滑了。将面团放进比面团大一倍的容器里，放进锅里隔水发酵。也可以放蒸锅里发酵。不管选哪种方式，只要保证是在温暖潮湿的环境下就行，一定要盖上锅盖，以防面团表面干。
发酵的过程中来制作馅料。菜场买好的鲜肉绞碎，一个洋葱切碎加入
加入五香粉、生抽、老抽、盐、糖、蚝油、鸡精，拌匀。也可以用超市买的包子馅调味料，那么鸡精就可以省略，五香粉省略，盐也减半
这步特别重要，准备一碗清水，大概250g，分三次加入，加过水，用筷子将肉馅朝着一个方向不停搅拌，直至吸收，再加第二次、第三次。
最后一步加入香葱
肉馅做好啦
发酵至两倍大，手指插进去有个窝，不回弹
发酵好的面团内部都是蜂窝状
揉面垫上撒上一层干面粉，粘手的话手上可以抹点玉米油，揉搓排气
切开没有大气孔就可以了
搓成长条，分成等份的小剂子，600g面粉大概可以分成15个
每个等份要尽量差不多
用擀面杖将边缘擀薄，新手的话要擀大些
像这样捏（豆沙熬制会另外写教程）
再来一个
捏好的包子，为了区别开我会在豆沙包上面做个记号
下面是二次发酵，蒸锅下面加入70-80度温水，包子放在蒸笼上，静置15分钟。时间到了，讲锅底的热水换成冷水，大火蒸15分钟。
香喷喷的肉包子出炉
一家人吃刚刚好
包子馅鲜香多汁