奶香豆沙酥饼【黄油版】
🎈操作非常友好的黄油版配比 🍀配方可做15个豆沙饼酥皮或10个蛋黄酥的酥皮 蛋黄酥、绿豆酥、鲜肉酥等等都是中式酥皮，家庭传统做法普遍用猪油开酥。 但我内心有个秩序需要维持(例如西红柿只生吃不吃熟的，因为内心认定它是水果)：甜口的内馅，和奶香味更搭，再加有点甜度的酥皮，所以用黄油开酥，油皮的糖量也多加了一丢丢。 虽然猪油版的开酥操作起来更友好，效果会更好看，但实测后对比，黄油版的会更香，尤其是凉了以后，越吃越有回味，不容反驳。 家里的小盆友可能也随了我，只吃黄油版的豆沙饼，而且还是吃得停不下来的节奏。 绿豆沙馅料菜谱 https://www.xiachufang.com/recipe/106005624/
食材清单
其他
- 【装饰】
- 100克中筋粉
- 12克/个【油皮】
- 1个蛋黄
- 20克/个【馅料】
- 300克或红豆沙
- 300克绿豆沙
- 34克水
- 45克黄油
- 46克黄油
- 78克低筋粉
- 8克/个【油酥】
- 9克糖粉
- 或红印章或豆粉
- 适量芝麻
调味料
- 0.5克盐
营养成分
热量
794.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
6.0 克
糖
16.0 克
钠
761.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
【水油皮面团】混合好所有材料，揉至面光，盖保鲜膜静置30分钟，出膜的事情交给时间。我是懒人一般直接混合好后扔冰箱冷藏1晚，回温后第二天开做。
【干油酥面团】混合好材料，搓揉至无干粉即可，不要过度投搓
【静置】盖保鲜膜松弛30分钟，夏季最好放冰箱冷藏松弛，用之前室温稍回温回软再操作。
【馅料】分割20g/个，搓圆，一般是用自己炒制的豆沙，也可以买现成的，广州酒家、莲香楼、顺南都不错，选低糖的。
【小包酥】油皮12g/个包油酥8g/个。油皮和油酥拿出后，都要再稍微揉一下，两个面团软硬一致，再分割包酥。但注意不要过度，尤其是夏天。可以包成包子也可以捏成饺子，关键是封口要紧、紧、紧，以免擀卷时破酥。
【一开酥】一次擀卷，不用太薄太长，松弛15-20分钟
【一开酥】长度约8cm，接口卷在中间
【二开酥】二次擀卷，松弛15-20分钟
【二开酥】长度约15cm，接口卷在中间
【擀皮包制】大拇指在中间压下去，两头往中间叠，先上下左右擀开，再用擀饺子皮手法将四周擀薄至直径7cm圆形。
【擀皮】不要撒粉，如果皮太干、包制时收口沾点水
【整形装饰】用硬刮板压平压圆，刷2次蛋液，点缀芝麻，或用印章盖戳，或表面喷水筛黄豆粉都可以。家里没芝麻了，用的黄豆粉做装饰。
【烘烤】参考温度。 风炉：140度15分钟翻面再烤15分钟 平炉：160度15分钟翻面再烤15分钟
