美味蛋糕卷(精准到克数28×28金盘的量)
配方做出来的蛋糕卷超好吃，顾客和朋友都超爱，把配方分享给大家，不懂的可以提问，第一次做做出来有点点缺陷是正常的，如果连蛋白都打发不好，还是别往下看了😂，很怕莫名其妙被骂，很无辜！这边说一下玉米淀粉是加第三次糖的时候一起加入，玉米淀粉不是毒药并不会引起蛋白起疙瘩和消泡，起疙瘩是你打过了消泡是你停留太久或是打发出了问题，仔细阅读方子，vx:zr198851
食材清单
其他
- 10克(个人习惯而已，可不加！！！)玉米淀粉
- 172克蛋白
- 1个28×28金盘
- 56克玉米油
- 66克牛奶
- 70克低筋面粉
- 90克蛋黄
调味料
- 60克细砂糖
营养成分
热量
733.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
52.0 克
纤维
10.0 克
糖
8.0 克
钠
514.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好所有材料，牛奶和玉米油称一起
把玉米油和牛奶用z字型手法乳化
玉米油和牛奶乳化以后，加入蛋黄混合均匀。
然后筛入低筋面粉
z字型手法将面粉和蛋黄糊混合均匀，这一步避免混合过久，不然面糊容易起筋，看不见干粉，呈乳状就可以
混合好的蛋黄糊是这样的
放一旁备用
这个时候烤箱可以开始预热了
上火180 下火180预热
然后开始打发蛋白，细砂糖分三次加入
打蛋器开低速打几秒出现图上的这样大泡泡加第一次糖
出现上图这样细泡加第二次糖
出现上图这样纹路不消失，加入第三次糖和玉米淀粉，然后再继续打直到打到下图这样的状态
蛋糕卷打到这样的状态就可以了
取1/3蛋白与蛋黄面糊以翻拌手法混合
把蛋糊轻轻的倒入剩下的蛋白里面，开始最后的混合。
再翻拌做最后混合到完全看不见蛋白
烤盘铺好油纸倒入面糊(28×28金盘)，
混合好的面糊一定是这样的，
往下倒会重叠，很浓稠，如果你的面糊很稀，那可能过程中已经消泡，重新检查步骤
面糊倒入模具之后，像这样轻轻震出大气泡。震不出的拿牙签轻轻撮一下，然后送入烤箱。
上火180度，下火180度，烘烤18～22分钟
看上色，这个温度是参考温度。每个人的口温度不同，根据自己的烤箱做调整，
出炉
用刮刀轻轻的割开粘住边缘的地方，提起油纸两个角，放到凉架上
撕开边缘油纸待冷却
等凉到手温
铺一张油纸在桌子上，倒扣蛋糕卷，撕开下面的油纸，出现的是美美的毛巾面，如果做反卷就不必倒扣了。做正卷就像我这样子倒扣，提起油纸用擀面杖开卷，卷蛋糕卷的视频我没拍，大家可以百度一下哈，可以夹各种水果和奶油
正卷很美，反卷的毛巾卷也会非常不错，可以尝试一下
蛋糕卷
蛋糕卷
蛋糕卷