美味蛋糕卷(精准到克数28×28金盘的量)

简单 4人份

配方做出来的蛋糕卷超好吃，顾客和朋友都超爱，把配方分享给大家，不懂的可以提问，第一次做做出来有点点缺陷是正常的，如果连蛋白都打发不好，还是别往下看了😂，很怕莫名其妙被骂，很无辜！这边说一下玉米淀粉是加第三次糖的时候一起加入，玉米淀粉不是毒药并不会引起蛋白起疙瘩和消泡，起疙瘩是你打过了消泡是你停留太久或是打发出了问题，仔细阅读方子，vx:zr198851

美味蛋糕卷(精准到克数28×28金盘的量)
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 10克(个人习惯而已，可不加！！！)玉米淀粉
  • 172克蛋白
  • 1个28×28金盘
  • 56克玉米油
  • 66克牛奶
  • 70克低筋面粉
  • 90克蛋黄
调味料
  • 60克细砂糖

营养成分

热量

733.0 卡

蛋白质

27.0 克

脂肪

23.0 克

碳水化合物

52.0 克

纤维

10.0 克

糖

8.0 克

钠

514.0 毫克

维生素

D,B

矿物质

Zinc,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

准备好所有材料，牛奶和玉米油称一起

步骤 1
2

把玉米油和牛奶用z字型手法乳化

步骤 2
3

玉米油和牛奶乳化以后，加入蛋黄混合均匀。

步骤 3
4

然后筛入低筋面粉

步骤 4
5

z字型手法将面粉和蛋黄糊混合均匀，这一步避免混合过久，不然面糊容易起筋，看不见干粉，呈乳状就可以

步骤 5
6

混合好的蛋黄糊是这样的

步骤 6
7

放一旁备用

步骤 7
8

这个时候烤箱可以开始预热了

步骤 8
9

上火180 下火180预热

步骤 9
10

然后开始打发蛋白，细砂糖分三次加入

步骤 10
11

打蛋器开低速打几秒出现图上的这样大泡泡加第一次糖

步骤 11
12

出现上图这样细泡加第二次糖

步骤 12
13

出现上图这样纹路不消失，加入第三次糖和玉米淀粉，然后再继续打直到打到下图这样的状态

步骤 13
14

蛋糕卷打到这样的状态就可以了

步骤 14
15

取1/3蛋白与蛋黄面糊以翻拌手法混合

步骤 15
16

把蛋糊轻轻的倒入剩下的蛋白里面，开始最后的混合。

步骤 16
17

再翻拌做最后混合到完全看不见蛋白

步骤 17
18

烤盘铺好油纸倒入面糊(28×28金盘)，

步骤 18
19

混合好的面糊一定是这样的，

步骤 19
20

往下倒会重叠，很浓稠，如果你的面糊很稀，那可能过程中已经消泡，重新检查步骤

步骤 20
21

面糊倒入模具之后，像这样轻轻震出大气泡。震不出的拿牙签轻轻撮一下，然后送入烤箱。

步骤 21
22

上火180度，下火180度，烘烤18～22分钟

步骤 22
23

看上色，这个温度是参考温度。每个人的口温度不同，根据自己的烤箱做调整，

步骤 23
24

出炉

步骤 24
25

用刮刀轻轻的割开粘住边缘的地方，提起油纸两个角，放到凉架上

步骤 25
26

撕开边缘油纸待冷却

步骤 26
27

等凉到手温

步骤 27
28

铺一张油纸在桌子上，倒扣蛋糕卷，撕开下面的油纸，出现的是美美的毛巾面，如果做反卷就不必倒扣了。做正卷就像我这样子倒扣，提起油纸用擀面杖开卷，卷蛋糕卷的视频我没拍，大家可以百度一下哈，可以夹各种水果和奶油

步骤 28
29

正卷很美，反卷的毛巾卷也会非常不错，可以尝试一下

步骤 29
30

蛋糕卷

步骤 30
31

蛋糕卷

步骤 31
32

蛋糕卷

步骤 32

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