香橙酸奶慕斯

简单 4人份

酸酸甜甜的香橙酸奶慕斯,是夏季甜点的首选哦^_^ 这款慕斯,蛋糕底可以省略,中间的橙汁冻可以省略,顶部装饰也可以省略,但是慕斯中的橙皮不可以省略!这是这款慕斯的灵魂所在~ 建议先看小贴士再做。 模具: 15cm六寸加高慕斯圈(高8cm)

香橙酸奶慕斯
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • (可用消化饼干底代替)蛋糕底(八寸模具):
  • 10g吉利丁片
  • 150g淡奶油
  • 1个橙子
  • 1个橙子皮
  • 200g浓稠酸奶
  • 20g植物油
  • 20g橙汁
  • 2g吉利丁片
  • 2个鸡蛋
  • 35g牛奶
  • 40g低粉
  • 50g橙汁
  • 5g吉利丁片
  • 5g玉米淀粉
  • 90g橙汁(市售瓶/罐装橙汁)
  • 橙汁冻:
  • 腌制橙皮:
  • 酸奶慕斯:
  • 顶部装饰:
调味料
  • 20g细砂糖
  • 30g细砂糖
  • 8g糖

营养成分

热量

199.0 卡

蛋白质

21.0 克

脂肪

40.0 克

碳水化合物

24.0 克

纤维

3.0 克

15.0 克

716.0 毫克

维生素

E,B

矿物质

Calcium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

制作橙汁冻:

2

吉利丁片5g放进冰水,静置一会儿,泡软即可。

3

橙汁90g放进容器内,再加入泡软的吉利丁,隔热水搅拌至吉利丁融化,混合均匀。

4

12cm慕斯圈用锡纸包住底部。

5

将橙汁液倒入慕斯圈(或者差不多大的平底容器),放进冰箱冷藏两个小时以上直到凝固。(可以提前一天做放冰箱冷藏过夜。)

6

制作蛋糕底:

7

蛋黄蛋清分离,蛋清放进冰箱冷藏待用。

8

蛋黄加入10g细砂糖打散,再加入20g植物油用蛋抽充分搅打均匀,再加入35g牛奶搅打均匀。

9

将低粉和玉米淀粉混合过筛加入,用蛋抽划Z字型搅拌至看不到干粉。得到细腻的蛋黄糊。

10

分三次将剩余的20g细砂糖加入蛋清,用电动打蛋器先高速再低速打发至湿性发泡即可。状态如图。

11

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊,用蛋抽温柔的拌匀。可以用刮刀辅助翻起底部的蛋黄糊,保证混合均匀。

12

将蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中,用刮刀翻拌均匀。

13

混合好的蛋糕糊从高处倒入烤盘,双手捧模具晃动几下,使蛋糕糊分布均匀。

14

放进预热好的烤箱,170℃,20分钟。

15

烤好的蛋糕取出,放在烤架上晾凉待用。

16

腌制橙子皮:

17

取一个橙子,用盐搓洗橙子的外皮,将橙子片洗干净。

18

用刀把橙子片切成很小的丁或者用道具擦丝,只需要外面橙色的部分。

19

橙皮丝放进小锅里,加水盖过橙子皮,小火将水煮沸去涩。

20

将橙子片沥出来。

21

小锅里加20g水和8g糖,小火煮至糖融化。

22

再加入橙子皮,小火煮至水干。

23

将煮好的橙子皮装到碟子里,铺开晾干晾凉,待用。(可以放进冰箱冷藏)

24

制作慕斯液:

25

10g吉利丁片泡在冰水里待用。

26

150g淡奶油加入20g细砂糖打至失去流动性即可。

27

把泡软的吉利丁沥干加入20g橙汁中,隔热水搅拌至融化,加入200g酸奶。用蛋抽混合均匀。

28

将淡奶油加入酸奶,用蛋抽混合均匀。不要过度搅拌。

29

再加入橙子皮,混合均匀。

30

得到酸奶慕斯液。

31

开始组合:

32

将冷藏好的橙汁冻取出。

33

用六寸(15cm)慕斯圈在放凉的原味蛋糕片上压出一个圆形蛋糕片。

34

将橙汁冻放在蛋糕片上,放在六寸的慕斯圈底部中间。

35

再将制作好的酸奶慕斯液倒入。放进冰箱冷藏1个小时以上。

36

制作顶部装饰:

37

将一个橙子皮剥掉,橙子肉切成小块。

38

将冷藏好的慕斯取出。

39

把切好的橙子摆放在蛋糕上。(其实怎么装饰都行)

40

将2g泡软的吉利丁片隔热水融化,加入50g橙汁中混合均匀。倒在装饰好橙子的慕斯上。(这个步骤是为了将放置好的橙子固定在蛋糕上,不会因为移动而散落。当然这样也比较好看。)

41

将装饰好的慕斯放进冰箱冷藏4个小时以上。

42

开吃:

43

冷藏好的慕斯取出,用热毛巾捂住慕斯圈一会,或者用吹风筒吹慕斯圈。

44

然后就可以取出慕斯了。

45

切慕斯的时候用热刀会切的比较整齐~

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