香橙酸奶慕斯
酸酸甜甜的香橙酸奶慕斯，是夏季甜点的首选哦^_^ 这款慕斯，蛋糕底可以省略，中间的橙汁冻可以省略，顶部装饰也可以省略，但是慕斯中的橙皮不可以省略！这是这款慕斯的灵魂所在～ 建议先看小贴士再做。 模具： 15cm六寸加高慕斯圈（高8cm）
食材清单
其他
- （可用消化饼干底代替）蛋糕底（八寸模具）：
- 10g吉利丁片
- 150g淡奶油
- 1个橙子
- 1个橙子皮
- 200g浓稠酸奶
- 20g植物油
- 20g橙汁
- 2g吉利丁片
- 2个鸡蛋
- 35g牛奶
- 40g低粉
- 50g橙汁
- 5g吉利丁片
- 5g玉米淀粉
- 90g橙汁（市售瓶/罐装橙汁）
- 橙汁冻：
- 腌制橙皮：
- 酸奶慕斯：
- 顶部装饰：
调味料
- 20g细砂糖
- 30g细砂糖
- 8g糖
营养成分
热量
199.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
24.0 克
纤维
3.0 克
糖
15.0 克
钠
716.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
制作橙汁冻：
吉利丁片5g放进冰水，静置一会儿，泡软即可。
橙汁90g放进容器内，再加入泡软的吉利丁，隔热水搅拌至吉利丁融化，混合均匀。
12cm慕斯圈用锡纸包住底部。
将橙汁液倒入慕斯圈（或者差不多大的平底容器），放进冰箱冷藏两个小时以上直到凝固。（可以提前一天做放冰箱冷藏过夜。）
制作蛋糕底：
蛋黄蛋清分离，蛋清放进冰箱冷藏待用。
蛋黄加入10g细砂糖打散，再加入20g植物油用蛋抽充分搅打均匀，再加入35g牛奶搅打均匀。
将低粉和玉米淀粉混合过筛加入，用蛋抽划Z字型搅拌至看不到干粉。得到细腻的蛋黄糊。
分三次将剩余的20g细砂糖加入蛋清，用电动打蛋器先高速再低速打发至湿性发泡即可。状态如图。
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，用蛋抽温柔的拌匀。可以用刮刀辅助翻起底部的蛋黄糊，保证混合均匀。
将蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀。
混合好的蛋糕糊从高处倒入烤盘，双手捧模具晃动几下，使蛋糕糊分布均匀。
放进预热好的烤箱，170℃，20分钟。
烤好的蛋糕取出，放在烤架上晾凉待用。
腌制橙子皮：
取一个橙子，用盐搓洗橙子的外皮，将橙子片洗干净。
用刀把橙子片切成很小的丁或者用道具擦丝，只需要外面橙色的部分。
橙皮丝放进小锅里，加水盖过橙子皮，小火将水煮沸去涩。
将橙子片沥出来。
小锅里加20g水和8g糖，小火煮至糖融化。
再加入橙子皮，小火煮至水干。
将煮好的橙子皮装到碟子里，铺开晾干晾凉，待用。（可以放进冰箱冷藏）
制作慕斯液：
10g吉利丁片泡在冰水里待用。
150g淡奶油加入20g细砂糖打至失去流动性即可。
把泡软的吉利丁沥干加入20g橙汁中，隔热水搅拌至融化，加入200g酸奶。用蛋抽混合均匀。
将淡奶油加入酸奶，用蛋抽混合均匀。不要过度搅拌。
再加入橙子皮，混合均匀。
得到酸奶慕斯液。
开始组合：
将冷藏好的橙汁冻取出。
用六寸（15cm）慕斯圈在放凉的原味蛋糕片上压出一个圆形蛋糕片。
将橙汁冻放在蛋糕片上，放在六寸的慕斯圈底部中间。
再将制作好的酸奶慕斯液倒入。放进冰箱冷藏1个小时以上。
制作顶部装饰：
将一个橙子皮剥掉，橙子肉切成小块。
将冷藏好的慕斯取出。
把切好的橙子摆放在蛋糕上。（其实怎么装饰都行）
将2g泡软的吉利丁片隔热水融化，加入50g橙汁中混合均匀。倒在装饰好橙子的慕斯上。（这个步骤是为了将放置好的橙子固定在蛋糕上，不会因为移动而散落。当然这样也比较好看。）
将装饰好的慕斯放进冰箱冷藏4个小时以上。
开吃：
冷藏好的慕斯取出，用热毛巾捂住慕斯圈一会，或者用吹风筒吹慕斯圈。
然后就可以取出慕斯了。
切慕斯的时候用热刀会切的比较整齐~