猪油版蛋黄酥（附豆沙制作方法）
喜欢自己炒的红豆沙，适合自己的口味而且用的材料让人吃着放心。听到一个说法不知道真假，外面卖的很甜的真空包装的红豆沙都是用土豆泥加染料和糖精做的，所以超甜，很不喜欢。 这款豆沙我用量比较大，500克的红豆可以做60个左右的蛋黄酥，大家要做的话减半做，我喜欢一下子多做点然后放冰箱冷冻保存，下次用。 方子是16个的量，准备16个咸鸭蛋黄，成品75克左右！
食材清单
其他
- 1200克水（和红豆同煮）
- 120低筋粉
- 150克中筋粉
- 150克猪油
- 1个鸡蛋黄
- 350克绵白糖
- 500克红豆
- 55克水
- 少许黑芝麻
- 油皮（16只量）
- 油酥（16只量）
- 豆沙
- 面上涂抹材料
肉类
- 55克猪油
- 60克猪油
调味料
- 25克糖粉
营养成分
热量
119.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
47.0 克
纤维
8.0 克
糖
1.0 克
钠
179.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1、红豆提前一天洗净泡一下，煮熟、煮烂，用破壁机打碎，不粘锅里放入白糖、猪油炒干（别炒太干了，锅有余温，等冷却了会更干）
2、提前一天准备熬好猪油，我比较喜欢肥肉熬猪油，香，其他的都感觉有股怪味！（猪油一定要提前一天做好，当天的猪油不能用）
油皮、油酥分别揉成团，油皮需要揉十几分钟，揉成有筋道的面团，裹上保鲜膜。放置一边醒半小时左右（夏天放冰箱保鲜层醒）
我用的新鲜咸鸭蛋，如果用真空包装的要喷点白酒去腥，烤箱预热，再180度烤8分钟左右
醒好的油皮、油酥分成16份，像包汤圆一样，把油酥当馅包在油皮里，擀开，卷起，盖上保鲜膜醒20分钟左右
醒完后再继续擀开、卷起、盖上保鲜膜醒20分钟左右
1、豆沙分成25克一份，裹入烤好的咸蛋黄
2、醒好的面团中间按一下，两头向中间按压后用擀面杖摊薄
3、包入裹好的豆沙咸鸭蛋馅（也可以换成你喜欢的馅）
这时可以先预热烤箱。 面上涂上新鲜鸡蛋黄，撒上芝麻，烤箱180度30分钟左右，我家烤箱比较小，才30L的，所以我温度调低点165度左右，大家根据自己家烤箱温度调试
刚烤完的是最好吃的，酥松酥松的
新鲜鸡蛋蛋黄涂了表面，余下的鸡蛋白可以做芝麻薄脆饼，一点也不浪费，而且炒鸡好吃的！
