巧克力蔓越莓吐司（波兰种）
简单
4人份
波兰种，不是从进口超市买波兰酵母的意思，二是用1:1的水和高筋面粉自发酵头的意思。 用这种提前数小时冷藏或室温的发酵的酵头，做出的面包如云朵般柔软。 感谢leibaobao00分享的方子。
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食材清单
其他
- 100克水
- 10克奶粉
- 1克酵母粉
- 20克可可粉
- 210克高筋面粉
- 2克酵母粉（耐高糖）
- 35克蔓越莓干
- 35克黑巧克力豆
- 40克水
- 40克高筋面粉（品牌~上一道）
- 45克鸡蛋
- 主面团~~~
- 波兰种~~~
调味品
- 20克无盐黄油
- 35克细砂糖
调味料
- 3克盐
营养成分
热量
765.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
97.0 克
纤维
2.0 克
糖
7.0 克
钠
745.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将面粉，水，酵母粉迅速混合，盖上保鲜膜放置4小时以上。（夏季请放冰箱）
2
波兰种发酵到表面有很多小气泡，就是发好了。
3
主锅里放入酵母，水，糖，1分钟37度速度1先把酵母激活。
4
投入可可粉，高筋粉，奶粉，鸡蛋
5
30秒速度3-6，混合一下。
6
放入发酵好的波兰种，揉面2分钟。再开揉面2分钟，同时放入切好的小块黄油，和盐。
7
2分钟揉面结束后，再放入巧克力豆和蔓越莓干，再揉1分钟，总共5分钟。
8
手套膜就这样出来了有木有！
9
盖上保鲜膜，放入28度室温发酵约1小时。我的大烤箱没发酵功能，就放在有罩子的暖菜板，调到50度，让它发酵。
10
手指沾面粉，中间戳一下，洞不变形就是发好了。
11
平均分成三团，揉圆，盖上保鲜膜15分钟醒发。
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将圆形面团分别擀成牛舌状，一折三，盖上保鲜膜，再醒发15分钟。
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继续擀成牛舌状，这次长点，要卷起来。
14
卷成这样子，2-2.5圈。
15
三卷面团放入450克的吐司模。
16
放碗开水，盖上保鲜膜，开始二次发酵70分钟。测量下最好38度85%的湿度进行二发，我放在密闭泡沫保温盒里发。半小时时换次开水。
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看到不，长高长胖了，到8分满了。
18
烤箱预热180度35分钟，放在中下层。烤到10分钟时铺层铝箔纸避免上色过深。
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放晾架上，立刻脱模，冷了以后密闭保存。