符合北方人口味的下饭川菜-宫保鸡丁
简单
4人份
宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。 宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
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食材清单
其他
- 1勺生抽
- 1根黄瓜
- 一小杯炸花生米
- 一小碗淀粉水
- 半根胡萝卜
- 各5片葱姜蒜
- 少许料酒
- 少许淀粉
- 少许生抽
- 少许白胡椒粉
- 腌鸡肉
- 鱼香汁
肉类
- 1只鸡腿肉
调味品
- 2勺香醋
调味料
- 1勺郫县豆瓣酱
- 2勺白糖
营养成分
热量
655.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
46.0 克
纤维
9.0 克
糖
14.0 克
钠
644.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鸡腿肉去骨切成小丁，用白胡椒，料酒，生抽，淀粉抓匀腌制一会！花生米炸好，哈哈哈，我是有多懒，直接用的螺蛳粉里的小包配料…黄瓜和胡萝卜也切丁，调好鱼香汁备用
2
起锅烧油，下腌制好的鸡肉翻炒，鸡肉裹了淀粉会更细嫩
3
炒到鸡肉定型发白盛出
4
锅里余油下葱姜蒜和郫县豆瓣酱翻炒出红油，太干的话可以加点水，豆瓣酱通常都很咸，所以不是重口味的不建议后面放盐
5
炒开了红油的状态
6
下胡萝卜丁和黄瓜丁花生米翻炒一会
7
下鸡肉一起翻炒，使鸡肉也裹上豆瓣酱的红油，然后倒入提前准备好的鱼香汁，鱼香汁建议酸甜口重一点，炒出酸甜可口的荔枝味方为上品！最后倒入淀粉水收汁
8
入味滑嫩的鸡丁，脆爽的胡萝卜黄瓜，嘎嘣脆的花生米，米饭一扫而光！
9
一道中餐厅里热推的宇宙名菜就做好啦！很简单有木有！
