意式马卡龙（汉堡马）
简单
4人份
记录磕马学习过程…
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食材清单
其他
- 100克杏仁粉
- 21克水
- 25克蛋白
- 36克蛋白
- 68克细砂糖
- TPT
- 熬糖水
调味料
- 15克细砂糖
- 70克糖粉
营养成分
热量
432.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
82.0 克
纤维
8.0 克
糖
15.0 克
钠
556.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
TPT
2
杏仁粉、糖粉过筛后加入蛋白快速拌匀成团
3
如需调色可此步骤加入色粉，高速打发蛋白至干性发泡，提起打蛋器蛋白呈图片可挂在打蛋头上，此状态时可煮糖水
4
细砂糖和水大火煮沸转小火至118度，打蛋器稍微低速整理之前打好的蛋白，多次少量加入糖水，每次高速打匀后再加入下一次，⚠注意糖水温度，不要太慢导致糖水冷却变稠！
5
全部加完后高速打发蛋白至温度降低至手温即可停止，此时状态应该是光亮硬挺.
6
分三次把蛋白拌入TPT中，第一次取三分之一蛋白，切拌➕配合贴盆壁压拌，不用在意这步消泡，压拌到位成品组织会更细腻.
7
第二步再取三分之一，切拌➕翻拌均匀，注意不再使用压拌，手法相比第一步也更轻柔.
8
第三次加入蛋白时观察面糊状态加入，汉堡马的面糊最终状态不会呈飘带状.
9
烤箱160预热
10
晾皮至不粘手后入炉
11
150度20分钟
12
根据烤箱调整时间
