手工开酥榴莲酥
以前在饭店吃过一次榴莲酥 那味道至今在嘴里流连忘返 也决定记录下来，同时分享给爱美食爱厨房的厨友，自己动手做起来，大人孩子都爱吃的一款点心，这是18个榴莲酥的用量
食材清单
其他
- 100克水
- 100克猪油
- 10克玉米淀粉
- 10克黄油
- 125克低筋面粉
- 125克高筋面粉
- 200克低筋面粉
- 200克榴莲肉
- 5克糯米粉
- 榴莲馅料材料
- 油皮部分材料
- 油酥部分材料
肉类
- 75克猪油
调味料
- 45克细砂糖
营养成分
热量
647.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
29.0 克
纤维
2.0 克
糖
9.0 克
钠
830.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1.榴莲肉剥开，刮刀拌匀
锅中倒入黄油，榴莲肉开始炒，黄油不要一次性加完，分3次加入，再倒入玉米淀粉，糯米粉开始炒，，小火慢炒，炒锅中进行翻炒，最后炒至抱团状冷却后即可
由于榴莲馅是提前炒，没有拍过程图
之前有厨友问，能不能直接用榴莲肉，肯定不可以，榴莲肉水份大，不可以直接用，必须炒成馅料
2.油皮部分制作
先将水，糖，猪油，面粉混合搅拌至均匀无干粉状态，然后在不锈钢面板搓揉至非常光滑状态。用保鲜袋包好，放至冰箱冷藏松弛备用。
3.油酥部分制作
油酥部分的猪油与面粉搅拌均匀至无干粉状，油酥不需要一直搓揉，融合就行，保鲜膜覆盖室温备用。
4.油皮包油酥
用虎口收，或者包包子手法。包好后，收口向上，盖上保鲜膜松弛10分钟
5.按压擀酥，不要直接巴掌按下去，这样会导致油酥不均匀，手法参考视频，手指按压中间部分，开始画圆圈手法按匀，然后再开始向上，向下擀开，不要用太大力，容易破酥
6.第一次擀卷，擀开后，自上而下卷起来
摆放整齐，并用保鲜膜和湿6布盖上，松弛10分钟
7.第二次擀卷，向上擀，向下擀。长度大约是16cm，擀开后，自上而下卷起来
8，卷起来
9，二次擀卷后，盖上保鲜膜和湿布，松弛半小时
10，第二次擀卷，松弛好后，按压几下，开始擀面杖好开，一边转，一边擀，大约直径12cm圆形
11，压膜切开，保鲜膜覆盖
12，全部压好后，叠放，一层保鲜膜，一层切后的圆片，防止粘连和风干
13，榴莲馅放入裱花袋，榴莲馅大约是180克就行，
14.榴莲馅装好，剪开小口
15，蛋黄蛋清分离，蛋清搅拌均匀
16.蛋清刷面片边缘
17，挤出10克榴莲馅在中心
18，面片上下粘合起来
19，全部粘合完毕
20，送入烤箱烘烤10分钟，200度烘烤，达到这个状态，拿出来刷蛋液
21，刷蛋液，刷完继续烘烤15分钟左右
22，蛋液刷好
23，烘烤好后状态
24，美美的榴莲酥出炉，防冷更酥
25，自己学会制作吧，这是刚出炉拍的
26，酥层均匀，层次分明，味道好级了
酥层分明，真的特别有层次感，很美味
