爆发力超强的火炬吐司—海绵酵头吐司
O(∩_∩)O~ 吐司做多了，就知道不仅有中种、烫种（or汤种）之类的，还有酵头，比如前一阵做的波兰种（也叫液种），比中种、烫种来得更快速、方便，因为酵头含水量大，直接筷子搅和搅和混合均匀就好了。推荐这款吐司，不仅味道不错，关键在于它特别长个子，爆发力很强，你看我的中间峰直顶上加热管，上色深了。 如果对于吐司高度有情节的，推荐这个吐司，包装出来都是高个子。 原方子来自“涛涛妈咪的西点屋",http://blog.sina.com.cn/s/blog_816e7fda0102uytv.html
食材清单
其他
- #主面团#
- #海绵酵头#
- 10g奶粉
- 215g高筋面粉
- 25g黄油
- 35g高筋面粉
- 45g鸡蛋
- 62g（原方子用的牛奶，我改成水了）水
- 62g水
- 一小勺（3g）耐高糖干酵母
调味料
- 2g盐
- 35g糖
- 8g糖
营养成分
热量
692.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
94.0 克
纤维
7.0 克
糖
5.0 克
钠
893.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
把海绵酵头材料的面粉、细砂糖和酵母放入一碗里，倒入水继续搅拌均匀，进行发酵。
发好的海绵酵头发出好多泡泡，涨大约2倍大，里面布满大孔洞的状态。
将海绵酵头和主面团所有材料放入面包机中，揉至完全状态。
揉好的面团放进盆里，进行基础发酵，发至2.5倍大小。发酵程度判断方法：用手指蘸少量高粉，在面团戳小洞，洞口缓慢回缩（基本不回缩）、不塌陷即可。
回缩是还没发酵好，塌陷是发过度了。
取出发酵好的面团，轻轻按压排出大气泡，将面团分割成3等份，滚圆松弛约15分钟。
取其中一份面团擀成椭圆形，翻面，压薄底部，卷起成圆柱形，再盖保鲜膜松弛15分钟。再取圆柱形面团，擀开成长条形，翻面，压薄底部，卷起，排入土司盒。（即2次擀卷）
烤箱放入一小碗约60度的热水，保持里面的湿度，进行二次发酵，发约1小时20分钟至八分满。用手轻按一下发好的面团，出现指印慢慢回弹回来，就是发好了。
烤箱180度预热，最下层，用烤盘，上下火烤45分钟。及时加盖锡纸，以免上表面上色过深。
烤好后立刻脱模，放至微温的时候装入保鲜袋，最好过两小时后再切片看组织，尽量不要热切。
