枇杷鲜酿酵素(枇杷酱)
简单
4人份
每年的五六月枇杷开始挂果，一颗颗金黄的果子令人垂涎欲滴。《本草纲目》记载枇杷能润五脏，滋心肺。枇杷含有丰富的有机酸，维生素，具有润肺止咳，降胃止呕的作用。 恰逢家里的各种石斛也到了花季，讲枇杷和石斛花一起做一桶酵素，既美艳又营养。
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食材清单
其他
- 1.5g酵素菌粉（十度良品）
- 15g石斛花（没有可以不加）
- 3g川贝粉
- 3L水
- 400g冰糖
- 40g麦芽糖
- 500g枇杷
- 5L酵素机
- 80g冰糖
- 枇杷酱
营养成分
热量
528.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
12.0 克
纤维
10.0 克
糖
9.0 克
钠
924.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
酵素桶内将饮用水放置三升刻度线，加入冰糖。酵素机开机，将桶放入机器进行溶糖和空气净化。
2
枇杷清洗后去皮去核。
3
石斛花略作清洗
4
将枇杷和石斛花入桶
5
100ml，35℃左右温水激活菌粉，入桶搅拌均匀。
6
12小时以后每天至少搅拌两次以上，30小时已有丰富的泡沫口感甜，但有枇杷的自然香味。
7
41个小时泡沫丰富，甜味明显减少，略带酸味。
8
64小时，泡沫仍然较丰富，酸重甜少，过滤处果渣，将酵素冷藏保存。
9
将过滤后的枇杷和石斛果渣加入冰糖放入料理机略为搅打，入锅后大火煮开中小火熬制。
10
熬到汁水收略微收干后加入1大勺柠檬汁。熬制，基本粘稠，加入麦芽糖川贝粉，再略煮后关火。
