咸蛋黄芋泥吐司面包（波兰种）
这次收到了饴纯的零卡糖，本来想做奶茶的🥤 但前两天生日，买蛋糕的时候看到了这款吐司，吃完觉得味道也太棒了，就改作这个啦！ 咸蛋黄的咸味和芋泥的甜融合，配上超软的面包体，我觉得这个真的太好吃了！ 配方分量大约可做一个450克的面包。
食材清单
乳制品
- 奶酥：
其他
- 10克「德运」全脂奶粉
- 10克「王后」低筋面粉
- 150克波兰种
- 150克荔浦芋头
- 15克「总统」无盐发酵黄油块
- 1克「安琪」高活性干酵母粉
- 200克「日清」山茶花高筋粉
- 20克「总统」无盐发酵黄油块
- 2克「安琪」高活性干酵母粉
- 3克杏仁粉
- 50克（约4个）咸鸭蛋黄
- 5克「总统」无盐发酵黄油块
- 5克「饴纯」零卡糖
- 5克紫薯粉
- 60克纯牛奶
- 70克纯牛奶
- 75克「日清」山茶花高筋粉
- 75克饮用水
- 主面团：
- 咸蛋黄馅儿：
- 奶香芋泥馅儿：
- 波兰种：
肉类
- 50克鸡蛋液
调味料
- 30克细砂糖
- 3克细砂糖
- 3克食盐
营养成分
热量
240.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
80.0 克
纤维
9.0 克
糖
18.0 克
钠
956.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
这次收到的产品！
*这个零卡糖的甜度是普通细砂糖的两倍哦！
先做波兰种面团。
将高筋面粉、干酵母粉、饮用水，放入保鲜盒中。
混合均匀，冷藏发酵17小时以上。
发酵好的波兰种表面有气泡。
接下来做主面团。
搅拌盆中依次放入食盐、细砂糖、高筋面粉、奶粉、干酵母粉、鸡蛋、波兰种、纯牛奶。
选择螺旋状搅拌头，低速混合至无干粉，再高速搅打成团。
加入黄油，低速混合均匀后，最高速搅打8分钟左右，至完全扩展阶段。
面团搅打至能拉出手套膜的程度即可。
盖保鲜膜，放温暖湿润处发酵至两倍大，大约需要1小时。
面团一发期间来做内馅儿。
荔浦芋头洗净去皮，切成薄片后，放入蒸箱蒸20分钟左右。
*如果没有蒸箱，就是蒸锅上气后再蒸20分钟左右。
蒸好的荔浦芋头，趁热加入紫薯粉、黄油、零卡糖、牛奶混合成泥状，盖保鲜膜备用。
咸蛋黄碾碎，加入室温软化的黄油混合均匀。
*如果咸蛋黄特别咸，可以加入适量细砂糖调味。
面团发酵至两倍大，手指蘸面粉戳洞，面团不塌陷不回缩即可。
*回缩说明没发酵到位，塌陷说明发酵过度。
将发酵好的面团移到撒了手粉的案板上，排出空气，而后等分成两份，盖保鲜膜松弛15分钟左右。
*每份约250克。
取一份松弛好的面团擀开成长方形，先抹上一层奶香芋泥，再抹上一层咸蛋黄酱。
从其中一端卷起。
收口朝下，放入吐司盒中。
放温暖湿润处二次发酵至1.5倍大，大约需要1小时。
面团二发期间来做奶酥粒。
黄油室温软化好，加入细砂糖、杏仁粉、低筋面粉。
混合均匀即可。
面团发酵至吐司盒八分满。
洒水，撒上奶酥粒。
烤箱预热至180°C，上下火模式，将吐司盒放入烤箱中下层，烤30分钟左右。
*10分钟左右，根据上色情况加盖锡纸。
烤好趁热脱模。
*我的吐司模时间长了，黏的特厉害，实在是无力脱模🌚
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