橙汁戚风 ～
戚风是几乎每个新手的一道"砍", 我想正是因为它是蛋糕的打底，并且传说中是如何如何的好吃，所以即使刚开始的时候困难重重，大家也都愿意一次次尝试，失败后再来，再失败，再总结，再来......直至接近完美戚风那一刻，那种"终于成功了!"的喜悦感，真想立马po个朋友圈昭告天下呀！😁 试过好几个名人的方子，觉得君之的完美戚风略干; 最爱的是超Q润戚风系列，不过因为超Q润系列太松软，并不适合做蛋糕底，于是我就借鉴和拼凑起来了这个方子。这个方子做出来的戚风，会比一般戚风湿润一些，可是又带着浓浓的橙香，烤的时候满屋子的迷人香气勾引了隔壁的叔叔，😄同时这个方子的戚风也不会太过松软，仍可以作为蛋糕打底的。
食材清单
其他
- 【蛋白部分】
- 【蛋黄部分】
- 130g蛋白
- 1大匙君度力娇酒
- 45g油
- 60g鲜榨橙汁
- 80g蛋黄
- 90g低筋面粉
- 几滴白醋或柠檬汁
调味料
- 20g细砂糖
- 60g细砂糖
营养成分
热量
437.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
14.0 克
纤维
4.0 克
糖
7.0 克
钠
655.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
看一下需要的材料
需要的工具大概这些
1. 首先将蛋白蛋黄分离，先准备蛋黄部分，在制作蛋黄部分的时候，将蛋白放进冰箱冷藏室（冬天不必）。将20g细砂糖与蛋黄混合，用手抽快速搅拌约1分钟。
2. 在第1步的蛋黄中加入45g油，用手抽快速充分搅拌均匀，大约搅拌1分钟。
3. 将橙汁&君度力娇酒倒入上一步的蛋黄糊中，用手抽充分搅拌，约1分钟。
4. 筛入低筋面粉，用手抽充分搅拌至均匀。
5. 蛋黄糊的状态这样。
6. 滴几滴白醋到蛋白中，3步法加细砂糖，用电动打蛋器打发蛋白至硬性发泡。
7. 混合蛋黄糊和蛋白糊(这一步是关键): 先将1/3蛋白拌入蛋黄糊中，注意用切拌结合翻拌的方式。再降拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白中，用同样的方法拌匀。如果拌的过程中有小颗的蛋白拌不开来，那可能是稍微打过头了一点，有时这样并不会影响戚风的成果，但却容易让戚风开裂，吃起来比较干等。
8. 这是混合好之后面糊的状态。
9. 入烤箱中下层，上下火160度烤50分钟。出炉后将烤盘从9约30cm高处自由落体，震两下，然后迅速将蛋糕放在阴凉处散热。
