酥得掉渣的紫薯糖酥饼
光看看就得流口水了，外皮真的那个酥啊，一捏就喀吱响然后渣渣掉一地，一咬满口酥香:紫薯香、黑(红)糖香、芝麻香、油香，五脏六肺都感受到了香甜，感觉送人都好有人情味。
食材清单
其他
- 100克中筋面粉
- 10克低筋面粉
- 10克玉米油
- 30克玉米油
- 44克低筋面粉
- 45克水
- 50黑糖(红糖)
- 6克紫薯粉
- 内馅材料:
- 少量玉米油(炸制用)
- 油皮材料:
- 油酥材料:
营养成分
热量
570.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
67.0 克
纤维
10.0 克
糖
7.0 克
钠
635.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
所有油皮材料放进盆里混合，用筷子搅拌成絮状后用手揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置30分钟以上。
小奶锅里倒入30克玉米油，低筋面粉和紫薯粉倒进碗里过筛一次后搅拌均匀。
开火将奶锅里的油烧热，至可以炒菜的那个温度，关火！快速倒入紫薯面粉混合物用硅胶刀搅拌均匀，这时混合后的面团看起来还比较干，不要急着加油！
倒在台面上用手搓均匀，变软啦！最后收成一个面团，盖上保鲜膜备用。
黑糖(红糖)切细和面粉一起放进料理机打细，加入白芝麻拌匀，糖馅做好了。
台面上抹油防粘，松弛好的油皮面团用手按扁。
放上紫薯油酥面团。
用沿油皮四周向上推的手法捏合收口完全❗❗❗
收口面朝上放置，用擀面杖擀长擀薄。我新买的塑料擀面杖很防粘哟！
折成三叠。
继续擀长擀薄成长方形，尽量薄(大概
4cm厚)至能清晰看见里面的紫薯颜色。
从宽的一边紧紧卷起来。
卷好后收口朝下，中间位置切一刀一分为二。
每块中间再切一刀。
每块中间再切一刀，得到8个基本均等的面剂子。
台面上抹少量油防粘，取一个剂子用手按扁。
用擀面杖由中心向四周擀宽擀薄，擀成中间厚边缘薄的大面片。
放在手心里，凹起手心放进适量糖馅。新手建议糖不要放多了。
用包包子手法捏合收口完全，收口一定要完全❗不然后面膨胀会漏糖馅出来。
收口面朝下按平按扁按薄，拢圆！
表面中心位置刷少量水，撒白芝麻，用擀面杖轻轻压一压帮助粘合牢固。
平底锅里1mm高度的油量，调中小火或者小火烧至五成热油温。
收口面朝下(先定型)间距摆放放进生胚，全程中小火或小火煎制。各人根据上色情况调节火候哈，上色快就调最小火，上色慢可以适当将火力调大一丢丢。
盖上盖子煎制，期间需要来回移动锅具让其均匀受热。
底部变得酥黄时轻轻翻面煎制。
翻面后也盖上盖子来回移动锅具均匀受热煎制。
多翻两次面，至两面酥黄、饼皮鼓起才表示熟透了。
起锅放进铺有吸油纸的盘子里去去油。
外皮酥脆得掉渣渣，内里香甜糍软，朋友吃了好几个，连说这个好吃，这个好吃哒！😃
