Pavlova帕夫洛娃矜持款
简单
4人份
友谊巨轮第三洞。 G姐说要做步骤少一些的，所以写了这个方。
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食材清单
乳制品
- 打发鲜奶油
其他
- 2g香草膏（可略）
- 3g吉利丁片
- 50g百香果汁
- 65g六分发淡奶油
- 一个蛋白
- 少许玫瑰水
- 百香果玫瑰慕斯
- 组装
- 蛋白酥
- 适量新鲜水果
- 适量淡奶油
- 适量糖（可略）
- 适量调温黑巧克力片（可略）
调味品
- 45g细砂糖
调味料
- 10g糖
- 少许海盐
营养成分
热量
616.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
10.0 克
纤维
8.0 克
糖
19.0 克
钠
228.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
制作蛋白酥。
2
烤箱预热85摄氏度。蛋白加入香草膏打发至即将干性打发，加入二分之一砂糖，打发至细腻，加入剩余砂糖持续打发至小弯钩状态。
3
整形，建议整扁一些的形状，方便组装。我把中间向下压，四周牵引出小弯钩，视觉上有一定冲击感。
4
入烤箱中层烤4个小时甚至更长，直至完全干燥。可能会出现砂糖焦糖化现象。
5
制作百香果玫瑰慕斯。
6
这一步可以省略的，我只是想要丰富层次。百香果的酸也可以较大程度中和掉蛋白酥的甜。
7
百香果汁加玫瑰水加糖小火加热至微沸，吉利丁片用冷水泡软，果汁离火加入吉利丁片搅拌均匀。混合物坐冰水搅拌降温至23摄氏度，打发奶油。分三次混合果浆和奶油即可。
8
将慕斯液倒入小布丁模具中冷藏备用。
9
打发淡奶油。
10
将适量鲜奶油打发（可加糖可不加糖）。
11
接下来就是组装部分了。
12
发挥其实很随意的。我把我这款说一下吧。由下及上。
13
蛋白酥底，用雪茄枪把周围一圈燎至焦黄。
14
百香果玫瑰慕斯脱模扣在蛋白酥中央。周围放置一圈树莓。
15
放置一片调温黑巧克力圆片。黑巧克力70%可可含量，调温曲线第一阶段50-55摄氏度，第二阶段28摄氏度，第三阶段32摄氏度。
16
挖一勺鲜奶油，再斜盖一片调温黑巧克力方片。
17
点缀树莓和海盐。
18
适当盘饰。
