烘焙地球村——一颗告白糖果慕斯
当你喜欢的人切开这“颗”糖果后，会惊喜的发现里面暗藏着一整条红丝绒爱心型蛋糕，而且每一刀切开来都是“爱心”。不会表达没关系，用甜点向他表白。
食材清单
其他
- #糖果慕斯蛋糕
- #红丝绒蛋糕胚
- #红色淋面
- 1.4g盐
- 100g炼乳
- 101g细砂糖A
- 105g柚子果茸
- 105g蛋黄
- 108g水（泡吉利丁粉）
- 10g可可粉
- 10g吉利丁粉
- 10g红曲粉
- 150g白巧巧克力
- 150g细砂糖
- 150g葡萄糖
- 151g蛋白
- 152g牛奶
- 158g低筋粉
- 18g吉利丁粉
- 22g柚子酱
- 2g小苏打
- 3.5g柠檬汁
- 322g淡奶油
- 42g水
- 42g细砂糖
- 50g细砂糖B
- 60g水（泡吉利丁粉）
- 63g黄油
- 67g白巧克力
- 70g水
- 71g全蛋
- 适量红色色粉
营养成分
热量
577.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
78.0 克
纤维
5.0 克
糖
20.0 克
钠
241.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将黄油、牛奶用小火加热至假沸状态。
将全蛋、细砂糖A混合，用蛋抽搅拌至发白状态。
将可可粉、红曲粉倒入全蛋混合物中搅拌至无干粉状态后加入盐、苏打粉，继续搅拌均匀。
在红曲粉混合物中倒入加热后的黄油、牛奶，继续搅拌均匀。
将蛋白、细砂糖B、柠檬汁倒入搅拌缸中，中速打发至湿性发泡。
将蛋白霜分次加入红曲粉混合物中，搅拌均匀。
在模具底部垫上油纸，放置在烤盘上。将蛋糕面糊均匀地倒入模具中至7分满左右。
蛋糕面糊入模具后 微微震荡，消除多余空气
烘烤。烘烤温度：160℃，烘烤时间：30分钟。
等待蛋糕冷却后，用小刀轻划模具长边的内侧，反扣模具，倒出蛋糕胚，轻轻撕下油纸。
将蛋糕胚的两侧用锯齿刀向平面方向斜切，侧面呈现一个完整的外心型即可。
柚子慕斯：
准备工作：将吉利丁与水混合，搅拌均匀待用。
将蛋黄与砂糖用蛋抽搅拌均匀至微微发白状态。
将柚子果茸、柚子酱、水倒入煮锅中，小火加热至假沸状态。
将煮好的果茸冲入蛋黄中，搅拌均匀后回锅小火加热至假沸状态。
将煮锅离火，加入白巧克力、吉利丁搅拌均匀至吉利丁融化。将煮好的慕斯液冷却至38℃以下
将淡奶油用蛋抽手动打发至纹路掉落不消失的状态。
将打发好的淡奶油分次加入慕斯液中，搅拌均匀。
将柚子慕斯倒入圆柱形模具1/3处，竖向放入爱心型蛋糕胚，固定好位置后放入冰箱中冷冻至硬。
取出冷冻好的慕斯模具，灌入慕斯至9分满，冷冻至硬。
脱模
红色淋面：
将葡萄糖、水、细砂糖倒入煮锅，边搅拌边中火加热至沸腾。
煮锅离火加入泡好的吉利丁、炼乳，继续加热搅拌均匀。
将巧克力倒入量杯，再将煮锅中的混合物冲入量杯中搅拌均匀。
加入红色色粉用均质机搅拌均匀。冷藏4小时后使用。
将冻好的慕斯脱模、修边，放置在网架上。
将冷藏后淋面酱重新加热融化，降温至35-38℃后均匀淋至柚子慕斯蛋糕体上。
装饰
成品
