「红枣牛奶戚风」
大学时深冬的夜晚在五道口吹着寒风排队买的枣糕，不如自己烤的养生版红枣牛奶戚风。 我们不是老了，而是随着岁月的流逝，变得更加强大了。 钱能买来的，终是廉价的。自己创造的，才是伟大的。
食材清单
其他
- 10克玉米淀粉
- 20克玉米油
- 30克牛奶
- 3个蛋黄
- 3克泡打粉
- 45克（蛋黄15克+蛋白30克）木糖醇
- 4个蛋白
- 5克柠檬汁
- 60克低筋面粉
- 取100克用红枣泥浆（去皮红枣120克+清水20克混合过滤）
营养成分
热量
648.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
28.0 克
纤维
9.0 克
糖
18.0 克
钠
995.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
120克红枣浸泡十五分钟。
放入锅中闷煮：
凉水放枣。水开后，转中火煮十分钟左右。关火，闷十分钟。
煮熟的红枣捞出放凉（或过下凉水）。手工去除枣核，剥下枣肉。
加入20克煮枣的水或清水，用捣泥器或料理工具捣碎成泥。
用一个筛子压拌过滤。除去枣皮，滤出枣肉。细腻的枣泥get√。取100克用于蛋糕制作。
4只鸡蛋分蛋，蛋白放入冰箱冷冻室。
蛋黄加入糖，用蛋抽快速搅打。直至发白变粘稠。
加入玉米油，继续快速搅打。
加入枣泥和30克牛奶。
搅拌均匀。
倒入过筛的粉类。
搅拌成顺滑无颗粒的面糊。蛋黄糊get√。
注：抄底，压拌。不画圈，不过度搅拌，避免起筋。
冷冻好的蛋白，表面有一层薄冰。这个状态最好打发。
准备打蛋白时，开始预热烤箱。上下火，170度。
加入柠檬汁，用电动打蛋器搅打至大气泡状。一次性加入糖。（一次性加入打出的蛋白霜更稳定。）
直到出现挺立的小尖角，达到干性发泡状态。蛋白霜get√。
将一勺蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀。
分三次加入剩下的蛋白霜，用抄底翻拌的手法进行搅拌。
注意：不要画圈。动作要轻且快，避免消泡。
蛋糕糊get√。
倒入模具，整理平整。
中空模具在烟囱上抹些面糊。
拎起模具轻向下摔三下，减少内部大气泡。
烤箱中层，上下火。
【不可调】：
170度35分钟。
170度20分钟。
160度15分钟。（烤箱温度高）
【可调】：
170度，10分钟。
上火160，下火170，15分钟。
上火150，下火170，10分钟。
烤好的蛋糕，立即倒扣。中空模具用一个红酒瓶支撑。待彻底放凉后，才可脱模。
切块装入保鲜盒，可以一直保持着柔软湿润。
蓬松柔软，枣味浓郁。不甜不腻，入口即化。
深冬时节，缕缕枣香滋养脾胃，温暖人心。
