黑色双重奏-墨鱼竹炭玉米面包（老面）
简单
4人份
方子根据阿姿的“黑到底”调整了一下，加入了老面，面包体很软，用了品质好的墨鱼肠，咸甜中带着微微的辣，加上甜玉米粒的爽口，啃完一个so easy。
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食材清单
其他
- #主面团#
- #老面#
- #馅料#
- 100g高筋粉
- 106g水
- 120-150g（随个人喜好）墨鱼肠
- 120g玉米粒
- 160g高筋粉
- 1g干酵母
- 20g全麦粉
- 20g蛋液
- 20g黄油
- 2g竹炭粉
- 3g新鲜酵母
- 64g水
- 6g墨鱼汁
调味品
- 8g砂糖
调味料
- 5g盐
营养成分
热量
582.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
53.0 克
纤维
3.0 克
糖
13.0 克
钠
332.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
制作老面：老面材料揉成团，室温发酵2小时，冰箱冷藏过夜12小时以上（冬季南方室温过夜）
2
主面团除黄油外的所有材料+所有老面一切揉至扩展后加入软化黄油，继续揉至完全（不完全也不影响这款面包）。盖保鲜膜28度发酵至2倍大。
3
一发时可以准备馅料了，墨鱼肠蒸熟切丁，玉米粒焯水沥干。
4
取出排气，分割成4等份，滚圆松弛15分钟（盖保鲜膜）
5
将松弛好的面团擀成椭圆长条，裹入馅料后卷起，捏紧收口搓成均匀的长条。
6
将面团弯成马蹄形放入烤盘，二发至2倍大
7
二发完取出，用剪刀在面包表面剪口。放入预热180度的烤箱中层烤16分钟。
