意大利面-蝴蝶面
简单
4人份
这是意大利东北部艾米利亚-罗马涅区的意大利面。 擀薄后分切成四角形的意大利面片，再做成蝴蝶般独特的外形。 基本材料虽与意大利宽扁面相同，但立体造型更易与酱汁融合。 面团厚度因部位不同而有异，还能享受不同的口感。 搭配易显色的食材，能呈现缤纷的色彩变化。 除了这里介绍的菠菜、番茄之外，还可以加入甜菜等食材。
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食材清单
其他
- 130g菠菜泥
- 1个全蛋
- 500g粗麦面粉
- 6个蛋黄
- 少量橄榄油
- 少量葡萄酒醋
调味料
- 1小撮盐
营养成分
热量
183.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
88.0 克
纤维
2.0 克
糖
2.0 克
钠
679.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
在工作台上混合粗麦面粉和菠菜
2
泥。将菠菜泥弄散，整体融合后，
3
加盐、白葡萄酒醋和橄榄油，混合
4
均匀。
5
将1的中央弄凹，打入全蛋和蛋黄，
6
用指尖大幅度地混合，无粉粒后，
7
用手如握压般混合。面粉和水分融
8
合至松散状态后，进行真空包装，
9
放入冷藏室松弛一晚。
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从袋中取出面团，揉成圆形，再分
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切成易通过压面机的厚度，分2片
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通过压面机碾压。刻度采用最大的（10）
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重叠3，以刻度（10）通过压面机，
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成为1片面皮后慢慢压薄。
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用轮刀切掉面皮的上下端，切割成
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2cm×2.5cm的长方形。用喷雾器轻
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轻喷上水。
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用轮刀切掉面皮的上下端，切割成
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2cm×2.5cm的长方形。用喷雾器轻
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轻喷上水。
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用手指捏紧对角线上的2个角。
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捏合处顺时针旋转90℃，手指向下
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按压，固定面皮。
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保持距离排放在撒了防粘
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粉的浅钢盘中，盖上保鲜膜冷藏
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保存。
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同样的方法把菠菜泥换成番茄酱可做成番茄味的，也可以不加别的东西，做成原味的。