火爆日本的单品！夏日里维也纳面包
看过肖尚忠老师的维也纳红豆面包的配方，还有吉野精一书上的维也纳面包配方。前几天有位面包师傅制作了冰心维也纳面包，他告诉我说特别适合夏天吃😉我就开始研究维也纳的配方，经过师傅的指导，配方中选择隔夜冷藏发酵法，更加适合夏季操作。当看到这款面包的配方其实也很简单，主要在于牛奶和黄油，而波浪纹路是这款面包的特点。🥰传统的维也纳面包会选用较少的食材搭配，但这些年配方逐渐在改善，添加了油脂等食材，所以也成了面包届的流行趋势。为了在操作上更加方便快捷我综合了几位面包大师的配方，搭配上更加适合家庭制作。有肉松，红豆，冰心三种口味；希望你也尝试一下，给夏季的味蕾带去一点清爽。
食材清单
其他
- 1000gT45面粉
- 100g低脂的红豆馅儿
- 120g黄油
- 150g冰水
- 16g食用盐
- 28g鲜酵母
- 30g砂糖
- 450g牛奶
- 75g黄油
- 冰心夹馅儿✔️
- 红豆夹馅儿✔️
- 肉松馅儿✔️
肉类
- 适量肉松
调味料
- 150g白砂糖
- 适量沙拉酱
营养成分
热量
491.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
52.0 克
纤维
1.0 克
糖
16.0 克
钠
309.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将所有材料放入厨师机揉至面团光滑，再加入黄油～
团圆好放入盒子里面发酵（广州天气比较热了，我现在室温发酵30分钟即可）
发酵好的状态1.5倍大；
发酵的面团底部；
分割成65g一个放入冷冻2-3小时后，转入冷藏发酵一晚；（ps我家冰箱比较小我开始分割130g一个为了冷冻方便，家里冰箱不够位置的按照整体配方减量操作）
冷藏一晚的面团可以直接操作；
取一个面团，按扁之后对折，搓成长条状，切记不要太粗；
此步骤建议操作慢的同学，其他面团继续放在冷藏，操作一个从冷藏拿出来一个，否则面团回温了容易发粘反而不好操作；
❌错误示范这样就是操作慢面团发起来不好割包；纹路不清晰，刀粘住面团；
正确✅的割包，冷藏拿出整形好立刻割包；
这样的状态会比较好；
割包好包发酵至两倍大，切记天气变热了不要发酵过度了；
预热烤箱上火230度，下火190度，14分钟；
不刷蛋液的样子；（第一炉割包不太好纹路不够清晰）
刷了蛋液的样子；貌似刷了更加美丽些，看个人喜好可以不刷；（第二炉子割口好很多）
夹肉松
面包侧面切开，不要切断，挤上沙拉酱，然后铺上肉松就可以啦；
夹冰黄油（原本的冰心维也纳是需要黄油，砂糖，炼乳一定的比例打好再挤，我觉得家庭制作太麻烦了，这个更像港式菠萝包的吃法，但是切记黄油切薄一些，口感更好）
早餐的时候配咖啡，特别适合夏天的面包，开吃ing😋
做的越多就越美丽
