豉汁凉瓜炒牛肉
简单
4人份
牛肉要想又嫩又滑， 掌握这几个技巧就行了！ 1.在切牛肉的时候， 一定要切断牛肉的纹路，而不要顺着纹路切， 不然再好的牙齿也嚼不烂。 2.是腌制， 加淀粉鸡蛋清腌制牛肉， 这样可以把牛肉包裹住， 在炒的时候能让牛肉保持水分不流失。 3. 一定要把牛肉过油，就是锅里下油，要能浸泡过牛肉的油量，然后等油热之后再放入牛肉，化开烧至肉变色捞出，速度要块。 4.炒牛肉不要炒的时间过长了，不然肉也会老。
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食材清单
其他
- 10克料酒
- 10克生抽
- 10克蚝油
- 15克玉米淀粉
- 1个凉瓜也叫苦瓜
- 1个鸡蛋清
- 5克老抽
- 半个大蒜
肉类
- 200克牛肉
蔬菜
- 10克豆豉
蔬菜类
- 1块姜
调味料
- 2克糖
营养成分
热量
784.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
17.0 克
纤维
10.0 克
糖
20.0 克
钠
433.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备食材
2
大蒜切末， 姜切丝，牛肉切片。牛肉 加入10克淀粉， 10克料酒，1个鸡蛋清，抓匀腌制20分钟。
3
苦瓜对半切开， 去瓢，切片， 如果想要吃带脆口感的， 可以切厚一些。
4
豆豉用水清洗干净， 然后泡一下水， 可以去除部分咸味。
5
锅里烧水至水开， 放入苦瓜焯水，目的是去除苦味。
6
苦瓜捞出来， 放到一盘凉水泡一下，苦瓜的颜色会比较翠绿。
7
热锅下油， 尽量多些油，倒入腌制好的牛肉， 迅速划开至牛肉变白， 捞出。
8
再次热锅下油， 倒入泡过水的豆豉， 大蒜末， 姜丝小火爆香。
9
转中火倒入凉瓜炒匀。
10
下牛肉， 倒入10克生抽， 10克蚝油，糖少许， 老抽5克， 炒匀。
11
用5克淀粉放入半碗水里拌匀做成水淀粉， 然后倒入锅里， 炒匀至汤汁变稠， 牛肉和苦瓜都均匀裹上汤汁， 就可以出锅了。
