超正宗酸菜鱼
简单
4人份
酸菜鱼的底料是用鱼骨熬的，特别香醇，和外面卖的酸菜鱼底料完全不是一个级别的哦。
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食材清单
其他
- 1个蛋清
- 1小撮野山椒
- 2勺淀粉
- 300克豆芽
- 300克酸菜
- 5勺啤酒
- 5勺白醋
- 小把花椒
- 适量白芝麻
海鲜
- 1条黑鱼
蔬菜类
- 适量葱姜蒜
- 适量香菜
调味料
- 10克盐
营养成分
热量
468.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
42.0 克
纤维
2.0 克
糖
1.0 克
钠
419.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
黑鱼切片，约1厘米左右（菜场卖鱼的会帮你切的很完美）
2
鱼肉和鱼骨分开，鱼骨熬汤备用。
3
冲洗鱼片，放盐，顺时针搅拌。放蛋清和淀粉，继续顺时针搅拌，放在一边醒一下。
4
熬鱼汤：热锅，放猪油、姜丝和鱼骨。鱼骨多煎一会儿，煎到两面有点硬（多煎一会蛋白质乳化鱼汤才会变白），放啤酒和小葱，倒入热水，莫过鱼骨。
5
鱼汤变白后关火待用。
6
切野山椒、姜和蒜备用
7
把野山椒、姜和蒜放入热锅炒一下。炒出香味后放入豆芽和酸菜继续翻炒。
8
炒香后放鱼汤（鱼骨可加可不加），放盐和白醋调味道，自己试一下，适合自己的酸咸度就可以。
9
热水烫鱼片，放啤酒，鱼片变色即可捞起。放入汤中。
10
鱼片摆好后，放入蒜泥、葱花、干辣椒、花椒。
11
浇热油，放入白芝麻和香菜。
12
完工，香喷喷的酸菜鱼。
