三丝鱼翅
简单
4人份
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食材清单
其他
- 0.5克味精
- 10克鸡油
- 15克葱姜
- 15克蛋清
- 20克干豆粉
- 20克料酒
- 250克鸡汤
- 25克冬笋
- 25克冬菇
- 25克清油
- 25克熟火腿
- 25克猪油
- 2克胡椒粉
- 300克水发鱼翅
- 50克鸡脯肉
调味料
- 3克盐
营养成分
热量
199.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
23.0 克
纤维
1.0 克
糖
4.0 克
钠
429.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
水发鱼翅用水来两次，然后用凉水稍泡，捞起沥干，用纱布包好
2
鸡骨架出水，去净血泡，放于锅中垫底，再放上鱼翅包，加葱、姜、料酒、鸡汤，上火烧开出浮沫，转小火煨至鱼翅软烂
3
鸡脯肉去油筋，切成细丝
4
冬笋、冬菇、熟火腿分别切成丝，冬菇、冬笋汆过沥干
5
鸡丝加料酒、胡椒粉、盐拌匀，用蛋清豆粉上浆
6
炒锅中下猪油烧热，下鸡丝滑熟，下冬菇、冬笋、熟火腿，稍炒，加入少许鸡汤、精盐、料酒、胡椒粉炒匀上味，捞起沥去汤汁，盛入盘中作底
7
捞出己煨、软烂的鱼翅包，解开纱布，炒锅烧热下油，放葱，姜炒出香味后，将煨鱼翅原汁沥入锅内，去掉葱姜，放鱼翅入锅调味，待入味捞起整齐地放在三丝上
8
锅内原汁用水豆粉勾成二流浓汁，加少许鸡油、味精，起锅浇于鱼翅上即成
