栗子奶油蛋糕卷
简单
4人份
就快过了毛栗子的季节 才发现遗落在角落的栗子蓉 如果不做一款和栗子相关的甜品 仿佛对不起我对它的那般冷落
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食材清单
其他
- 150g栗子蓉
- 300g淡奶油
- 30g栗子蓉（蛋黄糊用）
- 3个蛋黄
- 40g色拉油
- 4个蛋白
- 52g低筋面粉
- 52g牛奶
调味料
- 20g白砂糖
- 60g细砂糖
营养成分
热量
474.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
90.0 克
纤维
10.0 克
糖
3.0 克
钠
346.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
牛奶+栗子蓉搅拌均匀，成无颗粒状
2
加入油充分乳化，搅拌均匀
3
筛入低粉，搅拌匀均
4
用后蛋法，用捞拌的手法捞拌均匀，后蛋法可以让蛋黄糊更加细腻
5
蛋白+糖打发成小弯钩，湿性发泡的状态
6
取1/3蛋白加入蛋黄糊中，切拌蛋白，翻拌蛋黄糊，看不到蛋白为主，手法要轻盈
7
将翻拌好的糊倒入蛋白中，用同样的手法翻版均匀
8
准备一个28*28的烤盘，擦干净，将糊全部倒入烤盘中，烤箱预热180度，烤18分钟
9
出炉后轻震，待周围有点脱离以后，脱模，可以看到细密的毛巾面
10
取出100-150g栗子蓉碾压细腻，300g奶油+糖打发到8分法的时候，将栗子蓉拌进去，奶油要老一些，好卷
11
定型以后冷藏20分钟后切片
12
栗子蓉碾压细腻后用花嘴挤出装饰
