自制脆皮肠(可当天做当天吃)

简单 4人份

首先感谢王婆私厨,在看到她的菜谱之前,我一直认为在家里做腊肠是很麻烦的一件事。也感谢她推荐的灌肠神器,简直太牛掰好用啦!👍 今天第一次尝试,虽然期间也有小插曲,但总体尽如人意,关键是做出的脆皮肠香甜可口,磨点黑胡椒煎一会更是美味翻倍。以后一点都不想买外面那种添加剂好几排的腊肠了。 这次两斤上好的壹号土猪肥2瘦8肉,灌了30根脆皮肠。阴凉通风处风扇吹了三个多小时便可开煮。这种腊肠没加很多盐,不需要晾晒好多天,煮好晾凉放冷冻室,想吃回温后煎下即可。 ps:灌肠可以带着小朋友一起玩,非常锻炼细心耐心的机会,放过就太可惜了!❤️

自制脆皮肠(可当天做当天吃)
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 120g农夫山泉矿泉水
  • 2克白胡椒粉
  • 2克红曲粉
  • 50克(不喜甜可减量)土蜂蜜
  • 5克姜碎
  • 60克淀粉
  • 一小圈生抽
  • 两斤猪肉(建议肥2瘦8)
  • 磨一小圈黑胡椒粉
  • 若干条(我用了三条150cm长的,供参考)羊肠衣
调味品
  • 25克盐
调味料
  • 25克白糖

营养成分

热量

365.0 卡

蛋白质

20.0 克

脂肪

16.0 克

碳水化合物

26.0 克

纤维

7.0 克

20.0 克

874.0 毫克

维生素

C,D

矿物质

Calcium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

脆皮肠做法:

2

1.肠衣开袋冷水洗5次后,泡在加了白醋和白酒的水中,去腥半小时。用前再洗几次。

3

2.所有材料放大碗里,朝一个方向搅拌至肉馅上劲,放冰箱盖保鲜膜静置半小时。

4

3.把肠衣小心套在灌肠神器长嘴上,肉馅装进桶内轻轻压实,扭上盖子。一手扶住长嘴慢慢放一点肠衣出来,另一手扭尾部旋钮慢慢把肉馅挤入肠衣。

5

4.灌肠完成后按喜好长度分段系紧棉绳,系完马上拿牙签在每段戳三四个小孔排气。

6

5.挂起在阴凉通风处风干,可用风扇隔段距离吹。约三四小时后表皮干即可开煮。

7

6.晾干的肠放冷水中开中大火,全程开盖煮。水开后改中小火,期间肠煮到鼓胀时及时拿牙签戳几个小孔排气,以防曝肠。肠漂起时便可关火。

8

7.晾凉。吃时可在油锅中现磨黑胡椒粉,小火煎会。吃不完装袋放冰箱冷冻室。❤️

9

这次用的是帝一鸣的肠衣,品质非常不错,用起来也顺手。十几块包邮送灌肠神器、棉线等,性价比超高。淘宝有卖。

10

取出的肠衣带着盐,冷水小心洗5遍。

11

洗好后的状态。

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倒白醋一勺。

13

倒白酒一勺。怕羊腥味的可以多放些,这次灌肠完毕后肠衣腥味没有完全去除,不过煎下就闻不到了。

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泡了半小时后把液体倒掉。

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选类似这样肥2瘦8的肉,吃起来味道上佳。自己做,选好点品质的肉放心些。我买的壹号土猪的。

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剁的馅不要太细,这样有些颗粒感比较好。

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期间加白胡椒粉、红曲粉。

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婆婆送了她朋友园子里自酿的荔枝蜜,刚好用上。

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加了有点甜的矿泉水。

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不断朝一个方向搅,至肉馅上劲为止。

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长这么大,才知道原来这就是“羊肠小道”的起源!

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虽然羊肠有一定韧性,套在神器长嘴上时也要小心轻手速度慢些,不然会破洞。

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比较顺手套肠衣的经验是:右手扯正肠衣,左手边一点点往长嘴上套。一条1米5的肠衣,可以全部套在长嘴上。

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静置了半小时的肉馅。

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肉馅装进神器桶内,拿勺子轻轻压实,扭上盖子。

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尾部旋转时,肉馅会跟着从长嘴中挤出。挤出一小段肉馅后,便可给脆皮肠头部打结。

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刚开始做慢慢找找感觉,很快就会得心应手。

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左手扶住长嘴慢慢放一点肠衣出来,右手扭尾部旋钮慢慢把肉馅挤入肠衣。

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全程都要小心。看我灌到一条肠衣最后准备得意一场时,突然遇上第一次爆肠。

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不过还是可以补救的,就是把带破洞那段之后的剪掉,拿点肉馅出来,系上棉绳即可。

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第一次做手慢,加上边做边拍照,灌这么多肠大概用了一个半小时。以后熟练应该不用一小时能搞定。

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最外圈两段是我家小妞灌的肠。这家伙比较追求完美的紧实感,前后爆了两次肠,深刻体会到完美主义的艰辛。

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肠全部灌好后每隔十厘米左右用棉绳系紧,系好后第一时间拿牙签每段戳三个小洞排气。我有次没及时戳洞,爆了两段肠,小遗憾呀。

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阴凉通风处晾干。深圳今天的室内温度28度,我用风扇隔段距离吹,加快表皮干的速度。

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两个半小时后的状态。

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三个小时多点,表皮基本干透。

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近距离看下。

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放冷水中开中大火,全程开盖煮。

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爆了两段的肠,我给开了小灶。怕肉肉煮到挤出来坏了一锅粥呀,哈哈!

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水沸后改中小火继续煮。

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煮到表皮鼓胀时拿牙签戳几个小洞排气,防止爆裂。

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肠们漂起时即可关火夹出晾凉。从冷水下锅到煮熟,我大约用了25分钟,仅供参考哈。

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小灶的两段肠表现非凡,裂口竟然没有继续爆开。

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晾凉个把小时后的状态。

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油锅中现磨黑胡椒粉,小火煎一会儿,便是美味一盘呀!整条切片均可。

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外皮焦脆、内里嫩香可口的肠仔,谁能经得起这样的诱惑呀?!

47

学会神器灌肠法后,想吃脆皮肠随时可以做几斤放冰箱备用。非常有趣的体验,强烈建议大家找机会试起。期待你们的反馈、等着你们的作品图哦!❤️

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