记忆中的牛肉酱
简单
4人份
上学的时候，每年寒暑假都会熬上一大罐牛肉酱背回学校。然后食堂打一碗粥，或者后门买一个馒头，可以混一两个月。那时候Qiong，牛肉贵，我放了一半的豆腐干假装牛肉粒。每次吃酱的时候都会猜，这颗是牛肉粒还是豆腐干。那个时候好像还没有六月鲜，豆瓣酱都是自己熬的，凭着记忆把配方化成克数。 2019-5-15更新。
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食材清单
其他
- 100克豆瓣酱
- 150克小米辣
- 150克烤熟的花生碎
- 200克甜面酱
- 20克料酒
- 300ml花生油
- 5-6瓣大蒜
- 500克牛里脊
- 50克生抽
- 一把白芝麻
- 适量花椒粉
- 适量黑胡椒
蔬菜类
- 适量生姜
调味料
- 30克白糖
营养成分
热量
133.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
50.0 克
纤维
7.0 克
糖
6.0 克
钠
834.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
备好所有材料
2
没有里脊，只有腿肉，成品略老。牛肉切丁，喜欢多大切多大。我比较喜欢和花生米差不多大小的。匹配。
3
牛肉汆水，去除血沫，控干水分。
4
小米辣切碎
5
大蒜拍了，切碎
6
生姜擦丝，挤出姜汁
7
起油锅，中火，5分热下辣椒，蒜蓉，姜汁，等有水分的，烧至细泡变少，说明水分在收干。
8
下芝麻，花生米，花椒粉，胡椒粉
9
下牛肉，生抽，料酒，甜面酱和豆瓣酱。中小火慢炒15分钟左右，熬至酱香飘出。
10
起锅的时候尝一下，30克糖调味。
11
果酱瓶清洗干净，倒扣连瓶盖一起入烤箱，100度保温烘烤消毒。牛肉酱熬好后用鸭嘴勺装入瓶子，戴手套拧紧盖子，立刻倒扣，利用热气形成真空。晾凉。
