爆炒黑鱼片
简单
4人份
5月进入禁渔期，海鲜少进入河鱼期，黑鱼是首选。爆炒黑鱼片是家常快手菜，简单易操作，分享大家！
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1/2条黑鱼
- 1/2根胡萝卜
- 1/5根山药
- 1个青椒
- 1勺淀粉
- 1勺蚝油
- 20克肥肉
- 2勺生抽
- 2勺米醋
- 2朵香菇
- 3勺料酒
- 3瓣大蒜
蔬菜类
- 6片姜
调味料
- 少许盐
营养成分
热量
528.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
73.0 克
纤维
1.0 克
糖
12.0 克
钠
507.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
备菜：黑鱼片切“蝴蝶刀”，加料酒、食盐、淀粉搅拌均匀后倒入少许油封层备用。其他配菜切成适当大小洗净备用。
2
锅里倒入少许菜籽油，放入肥油煎成猪油渣。
3
放入姜片爆香。
4
放入胡萝卜炒出红油合成胡萝卜素。
5
放入大蒜和香菇片翻炒均匀。
6
把配菜往锅四周推，锅子留中间放入黑鱼片（不要着急翻炒，有油封层不会糊锅，静止2分钟定型后再翻炒。因为有淀粉，过早翻炒会浑浊）。
7
鱼片定型后会展开，轻轻翻炒几下，推散后放入山药片，放1勺蚝油，2勺生抽（鱼片腌制时有放食盐了），2勺料酒爆香翻炒均匀。
8
加入青椒片翻炒软化后，加少许开水，大火煮沸。
9
大火煮沸约5分钟左右，山药片熟透，鱼片嫩滑了，汤也浓稠了。
10
出锅前加入2勺米醋提味即可出锅。
