好做又下饭的回锅肉

五花肉洗净，凉水下锅，水开后撇去浮沫捞出五花肉清洗干净，另起一锅加入开水，把洗干净的五花肉放进去，加入料酒、姜片、葱段、花椒，盖锅盖，小火煮20分钟，二十分钟后把五花肉捞出泡在冰水里面，这一步是为了让肉质更紧实，一会儿切的时候容易一些。煮五花肉的汤不要扔，可以用来做打卤的汤，做汤，做热汤面都可以，很好的高汤

五花肉彻底凉，吸干表面水分以后切薄片

青蒜洗净，斜着切段。要注意青蒜的叶子容易存泥，吸的时候最好把叶子掰下来单独洗

炒锅不要放油，把五花肉码一层在锅里，开火，锅热以后，会往外溅油，这时候把火调小，慢慢的煸炒，把肉两面炒到微微变金黄，这时候锅中会出很多油，如果油太多就撇出来一些放在没有水的小碗里，之后炒别的菜还可以用，大油炒蔬菜很香，也很健康。

把五花肉推到锅边，在油中加入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油以后和五花肉混合炒均匀，加入白糖和生抽，不用放盐，因为郫县豆瓣有咸味，再加上一点点生抽味道足够了，糖可以多放一些，这道菜吃出来一点点甜口儿是最好吃的

加入青蒜，翻炒均匀即可出锅