咸蛋黄蜜汁叉烧肉
这是第一次去婆婆餐厅便被卖相和味道惊艳的一道菜，如今在下厨房上看到做法，赶紧买了食材学做起来。特别感谢厨友月与生的无私分享，大家有空尽管试试！❤️
食材清单
其他
- 2勺（腌制1勺，烤制中刷表面一勺）蜂蜜
- 2勺白酒
- 2块南乳
- 8-10个咸蛋黄
- 一勺（和一勺蜂蜜拌汁，烤制中刷表面用）油
- 一斤3两猪梅头肉
- 若干葱白、姜片、蒜瓣
调味料
- 2大勺叉烧酱
- 3克盐
营养成分
热量
728.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
56.0 克
纤维
8.0 克
糖
1.0 克
钠
824.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1.肉洗净厨房纸擦干，用长刀从肉一边的中间部位刺穿，一直刺到另一边快到头的位置。刺出咸蛋黄差不多大小，依次塞进一个个咸蛋黄。牙签封口。
2.准备一大盆倒入腌肉酱材料：叉烧酱、南乳、白酒、葱姜蒜、蜂蜜、盐。拌均匀。
3.塞了蛋黄的肉在腌肉酱中充分吸收酱汁，盖保鲜膜进冰箱冷藏数小时（我腌过夜，用了13小时）。
4.烤箱预热180度。预热好后烤架铺锡纸，摆上腌好的肉入烤箱，每15分钟出来刷一次蜂蜜油混合汁，大概1小时左右烤好（具体温度时间看大家烤箱脾气而定哈！）❤️
第一次做，最担心塞蛋黄时把肉塞爆，所以买了厚度较大的后腿肉。大家买的话强烈建议买味道最好的梅头肉部位。后面做法都是一样的，看做法就行！❤️
梅头肉至少也要侧面厚度能塞进蛋黄哈。
用的真空包装咸蛋黄。大家得闲的可以自己用生鸭蛋泡，做出来的肯定更美味。
找把宽点的刀，刺肉效率高些。
刺完之后一个个塞蛋黄。如果买的肉比较长，可以借助叉烧尾端帮助挤进去。
这里已经塞好8个蛋黄。尾部用牙签封口。
封口特写。
这就是南乳，也叫南方、红腐乳。
调制酱料。
调制完毕。
我家碗不够肉大，只能把酱料一勺勺淋上去。淋完后盖保鲜膜入冰箱冷藏。第二天有空再翻翻面淋一淋。
第二天，预热烤箱180度。
每15分钟取出刷蜂蜜和油的混合汁。我用了总共4个15分钟，仅供参考哈。❤️
这是第三个15分钟后，表皮已经开始冒油。
第4个15分钟后取出。
温度用的180慢慢烤，是怕太高一下把皮烤焦没得补救。具体参数大家自己衡量。
微温时即可切片。然后就可以感受到和切蛋糕卷一样的惊喜，每片都是惊喜呀。
找漂亮些的切片摆盘。
烤盘的汁不要浪费，可以淋到摆好的盘上。
卖相不好的边角料也有一盘哇。
如果是梅头肉，味道肯定比眼前的后腿肉好太多了！
心动了不？❤️
