黑醋栗健身代餐面包
这款面包是我在今年参加第七届世界面包大赛总决赛时的营养健康类面包，现在将它的制作和配方进行了改良，使它的外观和操作都更简约，成功率高。黑醋栗口感微酸，香气沉稳，维生素和花青素含量高，抗衰老和抗疲劳的功能性极具推广价值。
食材清单
其他
- 10克黑醋栗粉
- 15克葡萄酒
- 200克液体酵种
- 25克黄油
- 300克水
- 30克蜂蜜
- 4克低糖干酵母
- 50克夏威夷果
- 90克草莓果脯
- 面包粉 490克
调味品
- 9克盐
营养成分
热量
211.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
55.0 克
纤维
4.0 克
糖
12.0 克
钠
669.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将配方中所有原材料准备好，夏威夷果150℃烘烤出香味，草莓果脯用葡萄酒和蜂蜜拌匀，密封室温静置2小时以上。液体酵种用面包粉100克，常温水100克，低糖干酵母1克，搅拌均匀，密封室温静置3小时使用。
将面团搅拌成团以后，加入液体酵种，搅拌至扩展阶段，加入黄油搅拌至完全扩展。然后将白面团取出三分之一，其余三分之二加入黑醋栗粉，夏威夷果，草莓果脯，搅拌均匀即可取出。
将白面团和黑醋栗面团，放在撒上面粉的木板上，盖上烤盘袋或保鲜膜，室温静置四十分钟，进行基础发酵。
基础发酵之后，将白面团分割50克，黑醋栗面团分割150克，预成型椭圆短棍状，放在发酵帆布上，室温松弛30分钟。
将白面团擀开，再把黑醋栗面团排气，对折，或者三折一次后放在擀开的白面团中间，上下两边往中间拉，用手捏起来，将黑醋栗面团包住即可。
包起来之后，将面团光滑面朝上，粘少许面粉，永锋利的刀片或小刀在面包两侧划上刀口，静置在发酵帆布上，盖好，室温发酵30分钟。
30分钟之后，将面团转移至烘焙高温布，或烤盘上，准备烘烤。
进入烤箱后，打蒸汽3秒，或者提前在烤箱里放置小铁碗，或烤盘，里面放入鹅卵石，面包入炉时，在鹅卵石上泼上凉水，使烤箱内环境湿润，营造蒸汽的氛围。
200℃左右，烘烤15分钟左右，即可出炉，出炉可以从色泽，和敲击面包底部声音，是否空洞或沉闷来帮助判断是否烘烤完全。
面包放置凉网自然冷却之后，即可切片，与家人，朋友，分享美味，也可以根据个人喜好，搭配酱料，小菜，或红酒之类，一起佐餐。
