卡通动物之萌萌哒企鹅馒头
企鹅馒头之前做过，没有拍图。这次就把配方和过程拍图记录分享出来，方便我自己下次查找。 分量：8-10只左右，每个馒头胚55克左右
食材清单
其他
- 150克（根据各种面粉吸水性不同自行调整）牛奶或者水
- 3-5克南瓜粉
- 300克中筋面粉
- 4克（夏天3克）酵母
- 6克食用油
- 适量可可粉或者竹炭粉
- 适量红曲粉或者红色素
调味料
- 30克糖
营养成分
热量
723.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
86.0 克
纤维
3.0 克
糖
2.0 克
钠
557.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将方中材料可可粉、南瓜粉、红曲粉之外的材料放进搅面桶里（先粉后液），开1-2档揉3-5分钟成团之后，再调至4-5档揉10-15分钟，揉成光滑面团即可。馒头的面团和面包的面团比起来，是偏硬的面团，不需要像面包面团那么柔软。太柔软的话，不适合后期做造型。不过，如果这一阶段水稍微多一点也没太大关系，后面揉面的时候稍微多加一点面粉揉进去，最终面团应该是不粘手偏硬一点的。
厨师机揉成光滑面团，盖上保鲜膜或者保鲜袋醒面15分钟，我做的一发。
分割面团。每个馒头胚的面团45克左右，后面还要加粉揉，大概揉完在52克左右，如果你之前的水加多了，这个地方加的面粉肯定不止7克。剩下的面团留取做造型。
取10克左右面团加入一点点可可粉或者竹炭粉
取40-50克面团加入南瓜粉，再取10克左右面团加入一点红曲粉揉成红色面团。（红曲粉不要加多，颜色会很红很深）
分别揉成光滑面团
以下是二次揉面过程：揉面过程中加入色粉至自己喜欢的颜色之后，继续分次加入面粉揉面，这个过程就是排气，揉成光滑面团。
二次揉面可以先分割成小面团，一个一个地揉。揉的时候一只手抓住面团一边，另一只手像搓衣服一样将面粉揉进面团，用掌根使力。如果用大拇指使力，时间久了大拇指会发麻。揉一段时间，会发现面团比之前要光滑，且颜色也更亮一些。这个时候可以将面团揉成长条。这个方法适合小面团操作。
将面团搓成长条，掌根使力。
再将长条折几次，重新用掌根搓成长条，反复四五次，至截面无气孔表面光滑。
截面无气孔且表面光滑
收圆方法：用掌根将面团拍扁，右手按住面团边缘，左右严着面团边缘将面团往中心折进来，左手折的时候沿着边缘转圈，右手同时也要转圈。这样折几圈下来，边缘呈现光滑状态。我因为一只手拍视频，将就看一下吧。
收口视频：之后再桌上沾点水或者牛奶，手呈C形，手握面团转几圈，至底部呈现肚脐形状，口就收好了。
底部呈现肚脐形
附搓长条视频，掌根使力。
按照上述方法揉好馒头胚之后，就开始做造型了。
将黄色面团擀薄，用圆形模具刻出一个圆形。或者取一点面团擀成圆形。
用圆形模具边在上述黄色圆形面片上刻出如图形状
将留下的黄色大面片沾水贴在白面团上，如图所示。黄色面片刻的尖的地方如果觉得太尖，可以剪去一点。
取一点可可面团做出眼睛，可自由发挥。再取一点红色面团，捏成长椭圆形，稍微擀薄，用牙签在中间刻一刀，不要刻断，将其沾水贴在白面团上做嘴巴。
再用模具在红色面团上刻出小花的造型。这个随意哦，不贴也可以。
馒头胚，做好之后放40度左右的发酵箱发酵1小时左右，至1.5倍大小。蒸锅水烧开，放入蒸锅蒸15分钟左右，关火焖5-10分钟再开锅，以防回缩或者塌陷。
出炉啦
这个是之前做的带馅的企鹅馒头胚
蒸好的
合集
