好吃到爆炸的真芋头蛋糕

简单 4人份

入口瞬间只有一个想法, 芋头怎么能那么那么好吃呢~

好吃到爆炸的真芋头蛋糕
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • #定制烤盘35*28*3一份
  • #香芋奶油
  • #香芋泥
  • 100克牛奶
  • 120克淡奶油
  • 150克芋泥
  • 200克淡奶油
  • 20克黄油
  • 400克蒸熟的芋头
  • 55克玉米油
  • 5个蛋白
  • 5个蛋黄
  • 90克低筋粉
  • 适量柠檬汁
  • 适量紫薯粉或者紫薯泥
蛋类
  • #蛋白霜
  • #蛋黄糊
调味品
  • 75克糖
调味料
  • 20克细砂糖
  • 65克细砂糖

营养成分

热量

466.0 卡

蛋白质

25.0 克

脂肪

23.0 克

碳水化合物

63.0 克

纤维

10.0 克

19.0 克

978.0 毫克

维生素

D,C

矿物质

Zinc,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

蒸熟的荔浦芋头400克、糖75克、淡奶油120克、黄油20克和少许紫薯粉放入海氏HK53一体机主杯,设置20分钟/100度/2档加热至比较柔软(比面包馅儿要软)的状态即可。

步骤 1
2

PS:没有一体机的同学可以将所以材料放入料理机搅拌至细腻,然后放入不粘锅中小火炒至柔软状态。

步骤 2
3

风炉上下管180度预热

步骤 3
4

蛋白和蛋黄分离备用。

步骤 4
5

牛奶和玉米油搅拌至乳化。

步骤 5
6

筛入低筋面粉,用手动打蛋器之字形拌匀。

步骤 6
7

分两次加入蛋黄,之字型搅拌均匀。

步骤 7
8

拌好的蛋黄糊细腻有光泽。

步骤 8
9

搅打蛋白有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。

步骤 9
10

蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时,第二次加糖,继续搅打。

步骤 10
11

蛋白霜纹路更加明显时,加入剩余的糖,继续低速搅打能拉出粘稠的小弯角即可。

步骤 11
12

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。

步骤 12
13

倒回蛋白霜盆子,

步骤 13
14

继续自下而上翻拌均匀

步骤 14
15

举高盆子从上往下淋,蛋糕糊倒入已经铺好高温油布的烤盘中,

步骤 15
16

轻烤盘震破气泡,放入已经提前预热好的风炉。

步骤 16
17

EAT-TF600风炉,温度调至160度,烘烤15-18分钟即可。

步骤 17
18

烤毛巾卷此款风炉也可以用这个温度时间

步骤 18
19

(其他烤箱请根据实际情况调整)

步骤 19
20

出炉震模后连油布一起脱模,倒扣在一张油纸上,冷却至手温揭掉油布

步骤 20
21

用慕斯圈卡出三份蛋糕片。

步骤 21
22

我用的慕斯圈尺寸大约是24*10㎝,差不多大小的都可以的,

步骤 22
23

不用的话也没大问题,只是用慕斯圈出型会比较整齐。

步骤 23
24

淡奶油称重加入细砂糖打发至6分发、稍有纹路,加入150克芋泥

步骤 24
25

搅打均匀。

步骤 25
26

冷却的芋泥装入裱花袋备用

步骤 26
27

慕斯圈内圈铺合适的油纸,取其中一片蛋糕片垫底,竖方向挤两条香芋泥,然后用抹刀铺刚好一层香芋奶油。

步骤 27
28

依次再放入蛋糕片,挤香芋泥抹奶油。

步骤 28
29

在最上方铺上蛋糕片。

步骤 29
30

放入冰箱冷藏定型后切件即可。

步骤 30

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