麻薯红豆沙蛋黄酥（不用揉手套膜）
简单
4人份
之前有做过几次，由于没有买厨师机，想要揉出手套膜真的很累人。这次试试看这样的方式，效果很好哈哈哈哈，皮一层一层的，特别酥脆 以下配方做20个 这个配方的皮量做起来会比较薄，想要皮厚点适当增量 油皮18-20g，酥皮11-13g 麻薯18g，鸭蛋黄15g，红豆沙20g
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食材清单
其他
- 150克低筋面粉
- 190克普通面粉
- 20个生咸鸭蛋
- 360克麻薯
- 400克豆沙
- 65克猪油
- 80克水
- 少许黑芝麻
- 油皮
- 酥皮
肉类
- 75克猪油
调味料
- 1克盐
- 35克白砂糖
营养成分
热量
202.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
17.0 克
纤维
9.0 克
糖
3.0 克
钠
332.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
油皮部分全部和一起大概揉15分就装进保鲜袋放冰箱冷藏松弛，我大概放进2小时，拿出来已经出手套膜了
2
酥皮部分材料一起和一起，成团就装进冰箱，冷藏一小时
3
油皮18-20g,酥皮11-13g划分，油皮包酥皮，按压擀成长条型，不要擀太薄，大概薄
4
3cm。然后自上而下卷起来，松弛15min。(记得盖保鲜膜，以免表皮干了)
5
趁着松弛空隙处理生咸鸭蛋。取出咸鸭蛋黄泡在盐水里，然后挑出蛋黄的薄膜。沥干咸鸭蛋黄，喷浓度60度的白酒，放进烤箱150度大概烤5分取出，放凉后再喷上白酒备用
6
将松弛的面团再次擀一遍，自上而下卷起，继续松弛15分钟
7
在第二次松弛，可以开始分红豆沙以及包蛋黄(红豆沙制作后面我发菜谱里)
8
松弛好的面团，在中间用食指压下然后两边就像花卷一样起伏，再用擀面棍擀开，放上麻薯，再放红豆沙蛋黄。慢慢收口。包好后刷蛋黄液撒芝麻。(麻薯部分制作看我的菜谱)，180度预热上下层180度烤30分钟，中间观察一下，上色就可以了
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成品
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成品图，皮特别酥，一层又一层
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成品图
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起酥，这是过了一夜后拍的，麻薯依然软Q
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切面成品
