毛毛虫莲蓉包（用面包机或厨师机和面）学做之笔记
简单
4人份
借鉴别人的经验学做并记录
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食材清单
其他
- 120克+1只鸡蛋（带壳称重62克，蛋液称重约55克）水或牛奶+鸡蛋（不用鸡蛋的液体量约175克）
- 300克高筋面粉
- 30克玉米油
- 35克左右糖
- 3克酵母
- 适量馅料（莲蓉或豆沙）
调味料
- 2克盐
营养成分
热量
324.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
27.0 克
纤维
9.0 克
糖
19.0 克
钠
516.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
做面团：
2
https://www.xiachufang.com/recipe/105917420/
3
将发酵好的面团排气，分成6等份滚圆，盖上保鲜膜松弛10～15分钟。
4
松弛好后擀成椭圆形，并将底面翻上来
5
90度转弯摆放（即由竖着放变成横着放），然后将靠近自己的那个边边压扁
6
将莲蓉陷料涂抹在面片上。
7
从上面（即没有压扁的那边）向身体方向卷起，卷剩一些位置留于剪小条。
8
将没卷起的部分剪小条（小条不要剪得太长，因要用于拉伸，使每条之间都有间距）。将剪了的小条拉卷在面团上，将接口粘合。然后继续剪下一小条，继续将小条拉卷在面团上。如此反复直至完成整个毛毛虫的形状。
9
造出毛毛虫的形状。
10
烤盆垫上烘焙纸，将整形好的面团放在烤盘中，留足空间，发酵至1.5倍大。
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发酵方法1:
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烤箱30度发酵约40分钟。
13
发酵方法2:
14
在适当的温度（约30～36度）湿度（约75～85%）环境下发酵。可在烤箱中放一盆热水，夏天约30～40分钟，冬天约50～60分钟。
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发酵方法3:
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放入冰箱冷藏发酵至小12小时，移至室内回温20分钟。
17
发酵完成，刷上蛋液
18
180度预热10分钟后放入烤箱倒数第二层，烤180度20分钟，上色满意后加盖锡纸（烤至剩5分钟左右时看看上色情况，ok就盖上锡纸，防面包面皮过火）。
19
出炉，移放烤架晾凉。
20
开吃。
