巧克力慕斯轻脆奶油夹心蛋糕
又到了我和贝爸的生日，伴随着美食的好日子总是令人无比期待呢，哈哈~这回我决定暂别超爱的红丝绒，换个新花样。最近特别迷恋巧克力口味的甜品，所以今年的生日蛋糕就来做个巧克力口味的慕斯轻脆奶油夹心蛋糕吧，送给自己和贝爸，送给永远的十八岁❤️！
食材清单
其他
- #夹层-巧克力慕斯
- #夹层-黄油脆片
- #夹层&裱花-巧克力奶油
- #蛋糕胚-巧克力戚风6寸
- 10克（2片）吉利丁片
- 150克（分成两等份）淡奶油（爱氏晨曦）
- 15克可可粉
- 1个蛋黄
- 1个鸡蛋
- 200克淡奶油
- 20克低筋面粉
- 20克黄油
- 35克西王玉米胚芽油
- 3个（中等稍大一些）鸡蛋
- 40克巧克力豆
- 50克牛奶
- 55克低筋面粉（金像美玫）
- 5克柠檬汁
- 65克牛奶
- 各1条德芙黑巧克力、牛奶丝滑巧克力（80克装）
- 适量香草精
调味料
- 10克糖粉
- 10克细砂糖
- 20克糖粉
- 50克细砂糖
- 一小撮盐
营养成分
热量
230.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
50.0 克
纤维
10.0 克
糖
13.0 克
钠
767.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先来做巧克力戚风蛋糕胚。
分离蛋清和蛋黄，装蛋清的容器盖保鲜膜，先放冰箱冷冻室备用。
可可粉先跟玉米油混合(不容易结块），搅拌均匀。
依次加入牛奶、蛋黄拌匀。每一种食材都要搅拌均匀后再加入下一种，搅拌至细滑无颗粒状态。
将低筋面粉过筛后分两次加入牛奶蛋黄糊中，搅拌到顺滑无明显颗粒，放一边备用(搅拌的手法尽量不要大力画圈，以1字形或Z字形彻底混合均匀)。
蛋白中加入5g柠檬汁，用电动打蛋器打发至出现鱼眼泡时加入第一次细砂糖。
等到大泡泡都消失，泡沫变得细腻时再加入第二次的细砂糖。
继续打发到湿性发泡时(提起打蛋头得到一个非常脆弱的弯钩)，加入剩下的细砂糖。
继续打发到干性发泡，提起打蛋头，蛋白可以牢牢地挂在上面，可以形成一个相对立挺的尖角，打发成功的蛋白是非常细腻光滑的状态。
先挖一部分蛋白到面粉糊中，用翻拌的手法将两者混合均匀。
再将混合好的面糊倒回到剩下的蛋白中(6寸的量少，分两次混合就好)，刮刀从底部往上翻拌至没有色差就可以了。最后得到的蛋糕糊应该是比较浓稠的状态。
倒入6寸戚风活底模具中，装入7分满即可，千万不要全满(不然烤的时候很快就会裂开了)。
用刮刀把表面稍微弄平整，然后震两下，送入烤箱，150℃，中层，烤40~45分钟。（烤箱至少提前15分钟预热160℃，放入蛋糕后再调低至150℃）蛋糕出炉后震一下，然后倒扣晾凉至彻底凉透后再脱模。
可以提前一天烤好，凉透后用蛋糕分片器等分成4片，装入密封袋，放冰箱冷藏备用。
接下来制作巧克力奶油。
先将可可豆隔水融化。
然后用微波炉把75克淡奶油加热20秒左右至很烫但还没到沸腾的状态。接着先将一半加热过的淡奶油倒入巧克力中，用蛋抽搅拌、乳化均匀后再倒入另外一半加热的淡奶油，搅拌均匀。
最后倒入剩下的75克冰的淡奶油搅匀，盖保鲜膜送入冰箱冷藏室，冷藏2小时以上备用。可以提前一晚做好，组装蛋糕的时候再取出来，避免手忙脚乱。将巧克力奶油分成两部分，用于夹层的巧克力奶油可以打发的稍软一些，到6分发左右即可，剩下的巧克力奶油继续冷藏备用，待准备裱花装饰时再取出打发至8-9分发的状态，我习惯打硬一些至9分发，这样花纹持续更久，更硬挺。
制作巧克力慕斯。
淡奶油先冷藏几个小时，加糖粉打至6分发后冷藏备用（奶油质地开始变浓稠，提起打蛋器，奶油低落下来会在表面形成浅浅的纹路，且纹路不会立即消失，此时就是6分发的状态，适合于制作慕斯类的蛋糕）。用于制作慕斯的淡奶油不要打得太硬，会影响口感。
蛋黄中加入牛奶搅拌均匀，然后隔水加热，不断搅拌至略浓稠状态后加入提前用冷水泡软的吉利丁片，拌匀。
巧克力隔水加热至融化，倒入蛋黄牛奶糊中，继续拌匀。如果混合的时候出现颗粒，可以将混合的巧克力液再隔水加热并搅拌直至完全融化无颗粒。
将混合好的巧克力液倒入打发好的冷藏奶油中拌匀至细腻状态，慕斯液就做好啦。（为防止混合不均或巧克力遇低温形成颗粒，可先取出一部分奶油与巧克力液完全混合，然后再把混合物倒入剩余的奶油中）
制作黄油脆片。将盐、糖粉和融化的黄油混合均匀，分次加入鸡蛋液搅匀，加入香草精搅匀，最后加入低筋面粉，用蛋抽搅拌均匀。
烤盘铺不粘烤垫，倒入适量面糊，用刮板轻轻刮成薄薄的一层。尽量厚薄一致。
将烤盘放入提前预热好的烤箱中层，160度烤9-10分钟（视自家烤箱情况）至焦黄色，小心不要烤糊。
烤好后放凉，再掰成小块即可，密封备用。
接下来就是最激动的组装环节啦！准备好6寸活底蛋糕模具，内壁放好硬质慕斯蛋糕围边，先取一片蛋糕片打底，倒入1/3的巧克力慕斯液。
接着放入第二片蛋糕片，在表面均匀地挤满一层巧克力奶油，满满地撒一层黄油脆片，然后再挤一层巧克力奶油。自己做的黄油脆片，纯粹无任何添加剂，所以在脆度的保持方面肯定会弱于外面买的，特别是在蛋糕中做夹层，时间长了一定是会变软的，所以亲们最好速战速决😄或者也可以换成其他自己喜欢的食材，例如水果粒、巧克力糖珠等等。
盖上第三片蛋糕片，对齐后再倒入1/3的巧克力慕斯液，接着放入最后一片蛋糕片。
将剩下的1/3慕斯液均匀地倒在蛋糕顶部，轻轻晃动使其分布均匀后，将蛋糕放入冰箱冷藏过夜，着急的话至少也要4个小时。
待慕斯部分彻底定型后，将剩余的巧克力奶油装入裱花袋，按照个人喜好在蛋糕顶部做最后的装饰，这款巧克力慕斯轻脆奶油夹心蛋糕就完成啦！