中种法超软奶香大米吐司～Duang到没朋友！
第一次尝试发菜谱，紧张地搓手手… 因为好奇米面包的口感所以入手了一袋日清的大米面包预拌粉。后来随手在下厨房上搜到了特别优秀的直接法大米吐司方子，我又想作死地尝试中种法去制作…味道真的是令人流泪的绝美！！有种发现了新大陆的感觉哈哈哈哈哈！ 原方来自啊呜大神的直接法鲜奶大米吐司，我尝试将它变为了70%中种法去制作，出炉后简直软到拿不起来！！特地总结了一下做法决定记录一下方便日后复习～ Ps：记录的用量为一条450g吐司盒子用量，我没用过其他规格的盒子所以麻烦大家自行换算一下吧～
食材清单
其他
- （提前一天制作！）中种面团：
- 105克大米面包预拌粉
- 10克奶粉
- 110克牛奶
- 2.3克鲜酵母
- 2.6克盐
- 20克牛奶
- 25克炼乳
- 25克黄油
- 27.5克全蛋液
- 35克高筋面粉
- 45克大米面包预拌粉
- 5.2克鲜酵母
- 80克高筋面粉
- 主面团：
- 全部制作好的中种面团
调味品
- 35克细砂糖
营养成分
热量
561.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
97.0 克
纤维
4.0 克
糖
17.0 克
钠
723.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将所有中种材料揉成团放入冰箱4度冷藏17-24小时
第二天发酵好的中种面团，大概有2.5倍大。拨开后可以看到细密的蜂窝组织
将种面剪成小块后放入搅拌桶，加入除黄油外所有主面团材料开始低速搅拌成团
成团后开中速揉至出现坚韧厚膜，加入软化的黄油。注意控制面温在26度左右。如果面团高于27度就丢到冰箱冷静一下吧…
加入黄油后中高速搅打至出现可以看到指纹的坚韧薄膜，且破洞处圆滑就准备出缸啦。出缸温度26度最佳。
整形成表面光滑的圆面团，室温醒发30分钟
分割三等份，各自揉圆，松弛10分钟。
取一个松弛好的面团上下擀成牛舌状，第一次不用太长。然后从上至下将其卷成圆柱状。下面接口处的面可以压扁一点方便接合，但不要使劲压。其他两个面团同样处理。
处理好了三个面团后盖保鲜膜继续松弛10分钟。
继续第二次擀卷，这次可以擀得更长一些，但注意不要太长以免扯断面筋。然后再次卷起来。
三个卷卷完成后，放入36度，75%湿度环境下发酵至八分满。预热烤箱180度。
发酵完成后盖上盖子送入烤箱最底层。180度烤38分钟即可出炉～出炉后记得震一下热气再脱模！
拉丝效果满满～真的超级软！一掐就有小蛮腰了qwq，关键是真的超级无敌香浓！下次可以再减一点点糖。
