70%中种法黑糖吐司
简单
4人份
原方来自吴克己，记录自用 可以做450g吐司盒2个～
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100克葡萄干
- 10克鲜酵母
- 150克高筋面粉
- 200克水
- 25克全蛋液
- 350克高筋面粉
- 50克黄油
- 5克鲜酵母
- 75克黑糖
- 90克水
- 中种：
- 主面团：
- 装饰：
- 适量全蛋液
调味料
- 4克盐
- 适量黑糖
营养成分
热量
116.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
52.0 克
纤维
9.0 克
糖
3.0 克
钠
816.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
提前一夜做中种，将中种材料揉匀看不见干粉即可，不用揉光滑，放入冰箱冷藏至3-4倍大小，我一般是15-17个小时
2
将主面团中的水煮开放入黑糖化开，得到一碗中药（不是(´▽｀)，放入冰箱冷藏备用，这一步是为了让红糖更好融化，并且控制面温
3
发酵好的中种
4
扯开，里面是这种结构，并且闻起来有一股淡淡的酒精味，就好了
5
将主面团的材料（包括步骤2的黑糖水），除了黄油外放入厨师机，搅拌至可以拉出粗膜的阶段，加入软化的黄油，揉至完全扩展阶段（手套膜）
6
放入提子干，低速搅拌一分钟
7
面团温度控制在26度以下，我这个还是稍微高了一点点
8
盖上保鲜膜室温松弛30分钟
9
将面团分为六份，滚圆松弛5分钟
10
取一块面团，光面朝上，拍扁，可以撒一点手粉防粘
11
擀开排气
12
翻面，撒上适量黑糖
13
卷起，松弛15分钟
14
松弛好的面团再次擀开，同样放上适量黑糖，卷起
15
依次做好后放入模具
16
38度，85%湿度发酵一小时
17
用锋利的剪刀在每个面团上面剪一下，刷上全蛋液，撒上黑糖，烤箱预热180度
18
预热好的烤箱改170度，下层烤40分钟
19
出炉后震一下模具后脱模，侧放晾凉，即可享用～
