内心丰富の肉松麻薯蛋黄酥
几乎每周都要做一次，小伙伴们都很喜欢，第一次是做的猪猪蛋黄酥（可参考之前的https://www.xiachufang.com/recipe/104490450/），步骤比较多，松弛的时间也比较久，这次整理了个精简版。 ※ 材料中的红豆沙、猪油、麻薯、咸蛋黄都是买的现成的，图个方便。附麻薯配方，不嫌麻烦的可以自己做。 ※ 成品数量为16个
食材清单
其他
- #内馅部分：
- #油皮部分：
- #油酥部分：
- #装饰部分：
- #麻薯
- 10g黄油
- 110g牛奶
- 140g低筋面粉（王后）
- 16个咸蛋黄
- 16个麻薯
- 1个蛋黄
- 200g中筋面粉（王后）
- 20g玉米淀粉
- 320g红豆沙
- 60g糯米粉
- 70g猪油
- 80g水
- 少许黑芝麻
肉类
- 少许肉松
调味料
- 20g糖
- 20g糖粉
营养成分
热量
349.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
100.0 克
纤维
5.0 克
糖
15.0 克
钠
519.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
提前准备好所需材料。
将油皮材料全部混合，揉成团即可，包上保鲜膜室温松弛半小时。
将油酥材料全部混合，包上保鲜膜，冰箱冷藏备用。
松弛完的油皮也差不多出膜了，分出16份滚圆，包好备用。
取出冷藏的油酥，平分为16份滚圆，包好备用。
包酥：取一个油皮，拉出光面，接口朝上按扁，包入油酥，收紧口，接口朝上放好。
擀卷：接口朝上按扁，从中间向上向下轻轻的擀开，不要用力来回擀，容易破酥。由下往上推卷，竖着放，收口朝上压扁进行第二次擀卷，之后松弛30分钟。
红豆沙平分为16份，每份20g。
麻薯买的是现成的，是一颗颗的，所以需要先将他擀开，不然不太好包。
麻薯做法
1、将除黄油外的材料混合，搅拌均匀。
2、保鲜膜封好，大火隔水蒸20分钟左右。
3、蒸好后稍微放凉（不能完全冷却），加黄油揉至黄油完全吸收。
自己做的麻薯味道更好哦～
松弛好的酥油皮接口朝上，中间轻轻按压，再把两边捏起来，按扁，从中间向四边轻轻擀开，一定不能太用力哦~
将内陷依次包入酥油皮，虎口收口，一定要收紧哦，滚圆放入烤盘。也可以提前将内馅都先包好再包。
刷上蛋黄液，再撒一点黑芝麻点缀。
我这个是刷了两层蛋黄液，正好把一颗蛋黄用完。
烤箱预热，中层170°烤40分钟左右。
内部结构
现做的麻薯拉丝效果更好哟
