凤梨酥&黑凤梨🍍
食材清单
其他
- 120g冰糖（也可用砂糖）
- 120g玉米糖浆
- 200g黄油（室温软化）
- 26.5g吉利丁
- 260g低筋粉
- 400g淡奶油
- 40g全脂奶粉
- 40g杏仁粉
- 40g黄油
- 4个正常大小蛋黄
- 800g凤梨汁
- 凤梨奶冻
- 凤梨酥
- 去皮大概在3000g左右高品质凤梨3个
水果
- 凤梨馅
肉类
- 400g牛奶
调味料
- 60g糖粉
营养成分
热量
477.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
67.0 克
纤维
2.0 克
糖
10.0 克
钠
752.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先准备做凤梨馅
凤梨去皮，去芯
水果店切的我肉疼，本来做馅就出品率比较低，于是就拿回家自己削皮，按照切菠萝的方法处理了
用料理机把凤梨块打成糊糊，过滤掉果汁部分，将凤梨的纤维和糖类，黄油，都放进不粘锅内
尽可能多把凤梨汁过滤掉，这样翻炒时间可以大大缩短。不过不要倒掉凤梨汁呀，好喝又减肥，在最后还会教你做炒鸡好吃的奶冻，因为凤梨独特的菠萝酶，奶冻还会自动分层，就变成奶冻+果冻啦
开始炒炒炒炒炒
炒干了，没看时间，反正挺久的
状态就是可以塑形了就可以
我这个锅不会黏，所以我一开始就在旁边看着它滚，看不到汁水了才动手
登登，特别好看的颜色，配方我减了糖，更多保留了凤梨的原本的酸甜风味
我是冷藏了一夜第二天用的，冰箱拿出来有一点点硬，碰到手温又软了，刚好合适
下面我们做凤梨酥的皮吧
黄油室温软化，一定要软化！！！但不是融化！！！用打蛋器或者厨师机打至发白蓬发
分次加入蛋黄，每次都要等蛋黄完全融合在放下一颗蛋黄
蛋黄放完啦，刮一下盆壁，搅打均匀备用
所有粉类都过筛，混合均匀。用打蛋器混合，事半功倍！
杏仁粉可能比较难过筛，如果没有颗粒，可以不过。如果颗粒明显，可以先用料理机打散，再过个筛。总之没有颗粒的话，杏仁粉过不过意义不大。
将黄油和分类混合
黑凤梨的话我是取200g的面团加2g左右日本进口竹炭粉，品牌不同可能效果不同，酌情增减吧。要多的话同比例增加。
没什么特别讲究的，也不怕起筋，用手都可以，但要注意手温，不要把面团弄的软趴趴的，黄油都化了。我是先用刮刀翻拌，最后用手套上食品用手套，把一些零碎收尾的，留下了我的好多五指山
模具洗净，滚水消毒，顺便一提，模具尺寸是45mm*45mm*26mm
馅啊皮啊黑的白的都搓圆圆，每个20g
压扁皮放一个馅
收口
球球放模具里
嗯，我的压模器找不到了，用了硬板纸，还凑合
压好啦
烤箱180度预热，到达温度后放进烤箱，风炉180度烤20分钟，供大家参考，主要还是自己观察颜色
请自动忽略我用废料做的饼干
完成
最后的凤梨奶冻
1.凤梨汁烧沸，一定要沸
2.加入牛奶和淡奶油，一边快速搅拌，烧到差不多废了关火
3.加入事先准备好的吉利丁，记得泡水
4.倒入小杯子里，冷却后冷藏至少半小时
真的非常好吃！一点都不浪费资源
