栗蓉双色墨西哥卷
简单
4人份
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食材清单
其他
- 【参见百利甜栗子酱这个菜谱栗子酱
- 10g可可粉
- 10g奶粉
- 1个蛋白
- 1个蛋黄
- 2.5g酵母
- 200g高筋面粉
- 20g低筋面粉
- 25g低筋面粉
- 25g黄油
- 30g全蛋液
- 50g低筋面粉
- 50g牛奶
- 75g水
- 内陷
- 原味墨西哥酱
- 可可墨西哥酱
- 面团
调味料
- 2.5g盐
- 25g糖粉
- 50g细砂糖
营养成分
热量
292.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
72.0 克
纤维
2.0 克
糖
7.0 克
钠
220.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
①后油法将面团材料揉至扩展，加盖保鲜膜发酵两倍大
2
②完成发酵的面团取出后排气，分割成6等份，滚圆松驰15分钟
3
③取一份面团擀成椭圆形
4
④将椭圆形面片翻面后横向放置，压薄底边，自上而下卷起，包入内陷
5
⑤收紧收口和两端
6
⑥依次做好全部面坯，松驰15分钟
7
⑦将整形好的面坯揉搓成30CM左右长的条状
8
⑧自螺管的一端卷起，起始端要重叠压紧
9
⑨一层层卷起
10
⑩收尾处用叉子挑起，将尾部塞入压紧
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⑪卷好所有螺卷
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⑫加盖保鲜膜做最后发酵。
13
面包坯发酵过程中，制作双色墨西哥酱
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⑬黄油软化后加入糖粉搅拌均匀
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⑭加入蛋黄搅拌均匀（图中是双倍量）
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⑮筛入低粉拌匀即可
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⑯可可味墨西哥面糊制作方法同上，完成后加入巧克力酱搅拌均匀即可
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⑰做好的双色墨西哥面糊分别装进两个裱花袋中，剪小口
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⑱发酵好的螺卷上，交替挤上墨西哥面糊，不要挤太多，覆盖1/2高度即可
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⑲最后放入烤箱中，上火180度/下火170度烤10分钟后，转上下火150度烤5分钟
