玛德琳蛋糕（综合日式和PH大师的配方）
简单
4人份
传统玛德琳大家都会做，这次参考了PH的大师甜点配方，使用DGF的转化糖替代一部分白砂糖，口感会更加绵润细腻，每位喜爱烘培的巧手都可以尝试。制作了2种风味玛德琳，各有不同的口感。（使用的硅胶模具，2面上色都不错），玲珑造型的日式，小而精致，一口一个。
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食材清单
其他
- 1.5g香草精
- 100g（巧克力风味15g低粉改成可可粉）低粉
- 100g澄清黄油（黄油融化取上面清澄部分）
- 10g（如没有可以用白砂糖）转换糖DGF
- 10g焦糖糖浆（制作巧克力口味需要）
- 2.5g泡打粉
- 2个鸡蛋
- 45g白砂糖
营养成分
热量
775.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
17.0 克
纤维
5.0 克
糖
5.0 克
钠
819.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先把泡打粉和低粉混合过筛，待用。
2
转化糖隔热水化一下，混合2个鸡蛋和白砂糖一起用手动打蛋器稍微拌匀。
3
把过筛的面粉和泡打粉慢慢加入鸡蛋液中，均匀搅拌到细腻的面糊状态，一般1-2分钟左右即可。
4
黄油隔热水或微波炉融化，清澄黄油部分就是澄清黄油（如果使用澄清黄油，需要120-130g黄油采纳制作出100g），如果用普通晃悠融化后加入也可以，份量用到100g，加入步骤3的面糊中。
5
加入香草精1.5g，可以放入裱花袋中，放冰箱静置15-20分钟，日本人的做法会静置2小时，据说香味会更醇厚。
6
硅胶模具刷油，一般2种方法都可以。第一：直接刷色拉油，第二：刷黄油后倒少许低粉，倒去多余的粉。把裱花袋的面糊放入模具8分满，预热的烤箱180-190度12-14分钟（个人根据自家烤箱尝试，我用的是30L的伊莱克斯）
7
制作巧克力口味，把其中的10g白砂糖用焦糖糖浆替代。
