椰蓉酥（附椰蓉、椰蓉馅、豆沙配方）
配方操作简单，成功率100%，会做蛋黄酥（参见成功率100%的懒人版蛋黄酥配方：http://www.xiachufang.com/recipe/103763737/）的都可以来试试。方子中用到的椰蓉、豆沙等馅料是经过多次调试的终极配方，可一次性多做一些，保存半个月还是可以的。自己做的馅料，无论是味觉还是口感，或者卫生方面，绝对会秒杀外面的某些网红产品。 A、红豆沙配方：https://www.xiachufang.com/recipe/103760882/ B、椰蓉馅配方：http://www.xiachufang.com/recipe/103796103/ 如何得到纯天然的椰蓉：喝完的椰子在地上摔几次裂开后小心用刀撬开，用一把结实的叉子刮椰肉，刮好后上锅翻炒或入烤箱烘烤100度以下至干燥，注意中途翻面，不要烤过。烤好的椰蓉白白的脆脆香香的，用料理机打碎即可。
食材清单
其他
- 110克中筋面粉
- 14克x10个🅰油酥-包在油皮里面
- 18克黄油
- 1个（约15克）蛋黄
- 20克猪油（或黄油\玉米油）
- 20克粗砂糖
- 21克x10个🅱水油皮-包在油酥外面
- 25克x10个豆沙
- 25克玉米油（或猪油\黄油）
- 35克x10个㊙️馅料
- 35克猪油(或玉米油\黄油)
- 40克椰蓉
- 45克100℃热开水
- 5-10克奶粉
- 5克左右（可不加）热水（备用）
- 90-95克低筋面粉（或中筋粉）
调味料
- 20克白糖
营养成分
热量
732.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
94.0 克
纤维
5.0 克
糖
17.0 克
钠
979.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
【先来做油酥】：戴上一次性手套将油酥的材料抓拌混合均匀后密封放入冰箱冷藏。开始会比较粘是正常的，冷却下来后会好很多。
【开始制作水油皮】：
大碗中放糖用开水融化后边糖水浇在面粉上边用筷子搅拌成絮状，烫过的面粉更加柔软，延展性大大增强，所以不必刻意要求揉出膜。材料揉匀后加入固体猪油，揉到面团光滑有弹性即可。不需要出膜，封好保鲜膜盖湿毛巾室温放置。
【开始准备椰蓉馅】：
A、黄油软化加砂糖奶粉蛋黄打匀，加入椰蓉拌匀。戴一次性手套捏成10个10克左右的小球。
B、将自制的豆沙分成10个25克一个的小球在手套上压扁包上椰蓉球。包好后放入冰箱备用。
水油皮分割成10个21克的的圆球，戴一次性手套在手心里按成饺子皮形状包入14克油酥。
包好后用手掌轻轻压薄，放在案板上由中心点向两头轻轻擀成牛舌状，再轻轻卷起。
千万不要用力擀，大概卷成这种程度就可以了。
二次擀卷同样从中间往两头轻轻擀平，以免破酥。
手指从面卷中间压扁☝，借助虎口👌和大拇指👍将两头收在面团里面，这样不容易破酥。每个面团35克。
用手掌轻轻将面团按成饺子皮状，面团收口处冲上，包入提前团好的馅料，边用虎口收拢👌边用另一只手的大拇指✋往里按压馅料，力度要轻，免得弄破表皮导致烤制时爆浆。收好口用双手👐把它团得高一些，因为烤制过程中会变矮，整成瘦长形烤好后就是一颗颗饱满的圆球🏀而不至于塌成墩儿🏉。
烤箱180℃预热5分钟。
烤盘垫油纸，将椰蓉酥码放在上面。刷上蛋黄液（我习惯兑了几滴牛奶或液态黄油，这样刷得薄一些也淡一些），撒上黑白芝麻，自己吃可以多用点料，芝麻多一些会更香哦~
烤箱预热充分（管变黑）后将烤盘置放于中层烤制30分钟。椰蓉酥颜色可以稍微浅一些，上色就要及时加盖锡纸。烤制过程中椰蓉酥会轻微冒油，烤到没有滋滋冒油的程度，就是熟了。
烤好了，拿出来尝一个，一口咬下去，蛋皮酥香，浓郁的红豆香、混和了奶香的椰香，味觉层次感十足。
圆圆的好可爱~
快睡觉了，就吃一个。
第二天装盒，密封好一周之内不会变质。
