大白兔天使蛋糕卷
简单
4人份
22.5*22.5的深盘 可以做2卷 看你切的大小 如果是3.4厘米左右可以切10个左右
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #前一晚准备工作
- #大白兔奶冻(可不放)
- #大白兔淡奶油
- 10克奶粉(可以换成等量的的低筋粉)
- 180克淡奶油
- 20克牛奶
- 30克淡奶油
- 35克玉米油
- 3g吉利丁片
- 3颗大白兔奶糖
- 5个(我的是140g左右)蛋白
- 5滴柠檬汁
- 65克过筛的低筋面粉
- 70克牛奶
- 第二天做#大白兔天使蛋糕卷
蛋类
- #蛋白糊
调味料
- 10克细砂糖
- 35克白砂糖
谷物
- #面糊
营养成分
热量
681.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
75.0 克
纤维
10.0 克
糖
6.0 克
钠
681.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
吉利丁片用冷水浸泡 材料称好后全部加到奶锅里(除吉利丁片)，小火加热至奶糖融化后关火
2
吉利丁片攥干水分，奶糖融化后加入吉利丁片，用余热融化吉利丁片
3
吉利丁片融化后，过滤到容器里。挑比较小的容器，因为奶冻液体不多。冷却后，密封放冰箱，冷藏一夜。
4
淡奶油加大白兔奶糖放入小奶锅，小火加热至奶糖融化。
5
过滤到容器里，冷却后密封放入冰箱冷藏。(保鲜膜贴着淡奶油面)冷藏一夜。
6
第二天，10g砂糖，牛奶和油搅拌至乳化，没有油花。
7
低筋面粉加奶粉搅拌均匀，加入步骤6。
8
5个蛋白(大鸡蛋用4个)加入柠檬汁打发，此时烤箱预热145度
9
大气泡加三分之一糖
10
小气泡加三分之一糖
11
有纹路加剩余糖
12
打发到可以拉出小弯钩
13
取三分之一蛋白糊倒入面糊中，快速翻拌均匀(手法轻快 不然容易消泡)
14
翻拌好的面糊全部倒入蛋白糊，翻拌均匀
15
将蛋糕糊15cm处倒入模具，震出气泡并用刮刀抹平
16
烤箱预热145度完成后，放进烤箱145度中层30分钟左右
17
烤好后晾凉。
18
把表面切开，可以发现雪白的蛋糕。(忽略我的大气泡)
19
把冰箱里的奶冻和奶油拿出来，奶油打发。奶冻切条。
20
收口处切斜面，收口处奶油要少
21
卷起来，收口朝下，放冰箱冷藏定型1小时
22
切开，摆盘！完美！剩余的黄黄的边角料粘奶油吃，美滋滋。
