良心馅料之五仁月饼🥮
看这满满地坚果🌰，绝对良心满满，自己人吃，必须用料足！我做的是63克的月饼，因为手残➕喜欢吃皮厚点的月饼，所以皮馅比例为4:6。糖浆是来自刘姐姐还有和老师的赠送，再次特别感谢下两位姐姐！更感谢我学姐这么支持我，让做这些工作之外的事情😄，没有她们，我这么手残，是做不成的。
食材清单
其他
- （干果➕果脯共500g，每种坚果的量可随意）五仁馅
- 100克熟低筋面粉
- 173克转化糖浆
- 262克中粉
- 30克葡萄干
- 30克蔓越莓
- 44克南瓜子
- 44克巴旦木
- 44克核桃仁
- 44克榛子
- 44克腰果
- 44克花生
- 44克葵花籽
- 44克西瓜子
- 50克熟糯米粉
- 5克枧水
- 68克花生油
- 6克白酒
- 77克水
- 85克无色无味的油
- 88克黑芝麻白芝麻
- 月饼皮
调味品
- 100克麦芽糖
调味料
- 15克白糖
营养成分
热量
409.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
46.0 克
纤维
7.0 克
糖
20.0 克
钠
650.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
我买的都是熟坚果🌰，（如果是生的，那需要烤熟才能用）称好重就可以用剪刀剪成碎块混在一起。
麦芽糖➕水，小火加热，煮开一会晾凉备用。
晾凉的麦芽糖水加入玉米油，搅拌均匀，为乳化状态。（要是不知道什么是乳化，可以搅拌一分钟）
低筋粉和糯米粉混合后炒熟，微黄就可以。晾凉备用。
坚果混合好，倒入白酒，搅拌均匀。（我从家里随便找了瓶酒就用了，大家可以随意用，不需要在乎品牌）
加入糖，搅拌均匀。（我不喜欢太甜，所以加糖少一些，本来月饼皮就用转化糖浆了，所以馅没必要加太多糖，如果大家放果脯较多，建议就不要再加糖了）
分次加入麦芽糖水和油的混合液体，搅拌均匀。
加入炒熟的低粉和糯米粉，混匀。
揉成这样的状态，大圆球。
分成38克的小圆球。
枧水和转化糖浆混合搅拌均匀。
加入花生油，强调花生油！！！搅打均匀。
成这个状态。
加入面粉，上手吧，否则和不好面的。
以本人的揉面功底，是做不到三光的（盆光、面光、手光），就这样盖保鲜膜醒俩小时。😄
分成小球，25克一个。
这样开始包馅。
💪包，不要露馅呀😄
包好就是这样子的，大圆球。
大球球。
用模具压出自己喜欢的花纹🌹。
喷水，注意⚠️，是细雾似的喷，然后刷上蛋黄液。
风炉220度预热，两盘以内200度定型5分钟，然后转160度8-10分钟。出炉，晾凉。
晾凉后装袋，等待回油。
看着满满的良心馅料😊
